Acesta este un fel de mâncare tradițional preparat în perioada Paștelui, când sunt disponibile miei care alăptează (adică cei de aproximativ o lună). În trecut, această perioadă a coincis cu întoarcerea turmelor transhumante din Apulia. "Coratella" este o rețetă răspândită în zonele montane și de la poalele regiunii și provine ca un fel de mâncare economică făcută din organe de miel (ficat, inimă, dulciuri și lumini). Curajul este gătit într-un vas de teracota, cu ulei de măsline extravirgin, ceapa, catei de usturoi zdrobit și frunze de dafin, adăugând carnea tapetata cu faina si mocnită cu Trebbiano d ' Abruzzo DOC și oțet. Smulgerea este servită fierbinte pe felii de pâine prăjită.
