Puncak Genoa

Cima genovese ialah hidangan tradisional masakan Ligurian, yang berasal dari bandar Genoa.La Cima adalah pembungkus daging babi, biasanya leher, disumbat dengan campuran sayur-sayuran, telur, keju parut dan herba seperti bawang putih, pasli dan bijak. Daging disediakan dengan membuka sarungnya dan dipukul dengan pelembut daging untuk menjadikannya lebih nipis dan lembut. Selepas itu, ia disumbat dengan campuran sayur-sayuran dan dibalut dengan sendirinya, menghasilkan sejenis gulungan.Cima kemudiannya diikat dengan tali untuk mengekalkan bentuknya dan dimasak dalam periuk air mendidih selama beberapa jam, sehingga daging empuk. Setelah masak, Cima dibiarkan sejuk dan kemudian dipotong menjadi kepingan nipis, yang dihidangkan sejuk sebagai pembuka selera atau hidangan utama.Cima Genovese adalah hidangan yang sangat dihargai kerana rasa pedas dan tekstur daging yang lembut dan berair. Ia boleh disertakan dengan lauk pauk seperti kentang atau articok dan boleh dihidangkan bersama sos berasaskan cuka atau sawi buah. Tambahan pula, ia adalah hidangan yang memerlukan sedikit penyediaan, jadi ia sering dihidangkan pada majlis-majlis khas seperti cuti dan perayaan.