Puratos lançoi të vetmen bibliotekë në botë me brumin e thartë në 2013. E vendosur në fshatin St. Vith, 140 kilometra në juglindje të Brukselit, biblioteka tani strehon koleksionin më të madh të brumit të thartë në botë. Karl De Smedt e jeton çdo ditë këtë hulumtim të brumit të thartë. Ai është "Bibliotekari i brumit të thartë" i përkushtuar i Puratos, duke udhëtuar nëpër botë duke hulumtuar traditat e lashta të prodhimit të bukës dhe duke ruajtur brumin e thartë në Bibliotekën Puratos Sourdough që nga viti 2013.ÇFARË ËSHTË BIBLIOTEKA E MUJËS SË NËNËS?Traditat përcillen, përshtaten, evoluan apo edhe harrohen. Puratos beson se furrtarët e sotëm duhet të kenë akses në njohuritë e 250 brezave të furrtarëve që kanë shkuar përpara nesh. Kjo është arsyeja pse ne hulumtojmë dhe ruajmë trashëgiminë e bukës në Bibliotekën tonë Sourdough dhe e rifusim këtë traditë të pjekjes me asortimentin tonë të përbërësve të brumit të thartë O-tentic dhe Sapore. Karl De Smedt, bibliotekari i brumit të thartë, shpjegon:"Në vitin 2013 ne vendosëm të sigurojmë një burim të vërtetë trashëgimie për furrtarët dhe konsumatorët anembanë botës. Një burim i hapur, pra. Biblioteka Puratos Sourdough tani strehon një koleksion të mrekullueshëm të brumit të thartë. Megjithatë, ne nuk jemi pronarët. Kjo është një nismë jofitimprurëse dhe brumrat e thartë mbeten pronë e pronarëve të tyre përkatës. Është mënyra e Puratos për të kontribuar në trashëgiminë e bukës. Sot analizohen dhe ruhen për brezat e ardhshëm mbi 130 kosi nga mbi 23 vende. Çdo 2 muaj, brumrat e thartë freskohen me miellin e tyre origjinal, sipas recetës së tyre origjinale. Në këtë mënyrë garantojmë që kultura mikrobike e brumit të thartë të jetë e qëndrueshme."Biblioteka Sourdough tregon vërtet se sa e madhe është shumëllojshmëria e brumërave të thartë, shijeve dhe bukës. Çdo thartë ka kulturën e vet dhe u jep formë bukëve të ndryshme. Rifutja e këtij kompleksiteti në furrat moderne është rruga e duhur përpara. Si përfundim, teknologjia moderne dhe përvoja e Puratos në fushën e brumit të thartë bëjnë të mundur kontrollin e çdo aspekti të procesit të pjekjes së bukës së thartë, nga prodhimi artizanal deri tek ai industrial. Me shumë furra të mëdha buke që lançojnë bukën e tyre me thartirë të fermentuar gjatë, tharti është këtu për të qëndruar dhe premton të luajë një rol të madh në pjekjen e së ardhmes.ZBULONI HISTORINË E MUJËS SË NËNËSKUPTONI FUSHËPRINË E PLOTË TË FERMENTIMIT TË MIRËSProfesorë, profesionistë dhe të apasionuar pas pjekjes dynden në Bibliotekën Puratos Sourdough për të studiuar përbërjen mikrobike të pjekjes tradicionale të bukës. Për shembull, universitetet kanë studiuar se si duart e furrtarëve ndikojnë në kulturën mikrobike. Ne hetuam gjithashtu stabilitetin e kulturave mikrobike në brumin e thartë me Rob Dunn, një profesor i ekologjisë së aplikuar në Universitetin Shtetëror të Karolinës së Veriut. Dhe së bashku me partnerin tonë, profesor Marco Gobbetti nga Universiteti i Barit dhe Bolzano, Itali, ne analizojmë përbërjen e mikroorganizmave në baza ditore. Më shumë se 1300 mikroorganizma janë regjistruar deri më tani, duke e bërë brumin e thartë ndoshta përbërësin më kompleks në pjekjen e bukës. Vetëm duke kuptuar plotësisht shkallën e fermentimit të brumit të thartë mund të zbulojmë potencialin e plotë të bukës. Hulumtimet e reja tregojnë se brumi i thartë mund të ndikojë jo vetëm në shijen, por edhe në tretshmërinë e bukës. Është e qartë se përfitimet e mirëqenies së fermentimit të gjatë dhe brumit të thartë po fitojnë kuptim më të madh dhe kështu po fitojnë popullaritet.Ndonëse e pasur me diversitet, Biblioteka Sourdough mund të shtojë vetëm rreth 20-25 brumë të rinj në koleksionin e saj çdo vit. Por kjo është pa shfrytëzuar fuqinë e komunitetit online. "Në www.questforsourdough.com çdokush mund të vendosë brumin e thartë në hartë dhe ta bëjë të njohur në botë. Është ky koleksion në internet që vërtet tregon se sa e madhe është shumëllojshmëria e brumit të thartë." Që nga fillimi i faqes në internet në fund të 2016-ës, janë regjistruar mbi 2300 fillestarë për brumin e thartë nga rreth 100 vende. Është koleksioni më i madh në internet i brumërave të thartë në botë dhe është i hapur për të gjithë për t'u eksploruar.BASHKONI NË TRADITË, KRIJO TË ARDHMEN TUAJNe punojmë me klientët tanë për të bërë bukë të suksesshme me brumë kosi. Ndërsa ata janë mjeshtër në krijimin e bukës së tyre, furrtarët mund të mbështeten tek ne për të zotëruar fermentimin e brumit tonë O-tentic dhe Sapore. Duke kuptuar çdo aspekt të fermentimit natyror, ne sigurojmë që furrtarët të kenë qëndrueshmërinë që u nevojitet dhe shumëllojshmërinë e shijeve që presin konsumatorët.ÇFARË ËSHTË MAJA E NËNËS?Brumi i thartë është një agjent natyral që përdoret për të bërë bukë që fermenton dhe thahet buka. Përbëhet nga mielli, uji, mikroorganizmat, bakteret e acidit laktik dhe maja, të pranishme në mënyrë natyrale në përbërësit bazë. Shija e brumit të thartë varet nga mikroorganizmat dhe shoqërimi i tyre dhe mund të ndryshojë shumë. Ka shumë lloje të brumit të thartë dhe secili i jep bukës një shije unike.
