Sheol Puratos an t-aon leabharlann sourdough ar domhan in 2013. Lonnaithe i sráidbhaile Naomh Vith, 140 ciliméadar soir ó dheas ón mBruiséil, tá an bailiúchán is mó de thaoisí ar domhan anois sa leabharlann. Maireann Karl De Smedt an taighde sourdough seo gach lá. Is "Leabharlannaí Sourdough" tiomnaithe Puratos é, agus é ag taisteal an domhain ag déanamh taighde ar thraidisiúin ársa déanta aráin agus ag caomhnú sourdoughs i Leabharlann Puratos Sourdough ó 2013 i leith.CAD É LEABHARLANN NA MAM YEAST?Cuirtear traidisiúin ar aghaidh, déantar iad a oiriúnú, a éabhlóidiú nó fiú dearmad a dhéanamh orthu. Creideann Puratos gur cheart go mbeadh rochtain ag báicéirí an lae inniu ar eolas na 250 glúin de bháicéirí a chuaigh romhainn. Sin an fáth a ndéanaimid taighde agus caomhnú ar oidhreacht an aráin inár Leabharlann Sourdough agus a thugann an traidisiún bácála seo isteach arís lenár raon de chomhábhair O-tentic agus Sapore sourdough. Míníonn Karl De Smedt, an leabharlannaí sourdough:“In 2013 rinneamar iarracht fíorfhoinse oidhreachta a sholáthar do bháicéirí agus do thomhaltóirí ar fud an domhain. Foinse oscailte, ag an am sin. Tá bailiúchán iontach sourdoughs anois i Leabharlann Puratos Sourdough. Ní sinne na húinéirí, áfach. tionscnamh neamhbhrabúis agus is maoin dá n-úinéirí faoi seach é na taoschnónna Is bealach Puratos é chun cur le hoidhreacht an aráin Inniu, déantar anailís agus caomhnú ar bhreis is 130 taoide ó níos mó ná 23 tír do na glúine atá le teacht Gach 2 mhí Déantar sourdoughs a athnuachan lena plúr bunaidh, ag leanúint a n-oideas bunaidh. Ar an mbealach seo, ráthaímid go bhfuil cultúr miocróbach an taosráin cobhsaí."Léiríonn Leabharlann Sourdough go fírinneach cé chomh mór is atá éagsúlacht na sourdoughs, blasanna agus arán. Tá a chultúr féin ag gach surdos agus tugann sé cruth d'aráin éagsúla. Is é an bealach ceart chun tosaigh an chastacht seo a thabhairt isteach arís i mbáicéireachta nua-aimseartha. Mar fhocal scoir, is féidir le teicneolaíocht nua-aimseartha Puratos agus a dtaithí ar an réimse sourdough a rialú gach gné den phróiseas bácála aráin surdos, ó tháirgeadh ceirde go dtí táirgeadh tionsclaíoch. Agus go leor bácúis mhóra ag seoladh a n-arán surdough fhada coipthe féin, tá sourdough anseo le fanacht agus geallann sé go mbeidh páirt mhór aige i mbácáil na todhchaí.Faigh amach STAIR AN MÁTHAIR YEASTTUIGIM AN SCÓIP IOMLÁN A BHFUIL COIPTHE THIONSCAILTagann Ollúna, gairmithe agus díograiseoirí bácála chuig Leabharlann Puratos Sourdough chun staidéar a dhéanamh ar chomhdhéanamh miocróbach na bácála aráin traidisiúnta. Mar shampla, rinne ollscoileanna staidéar ar conas a théann lámha báicéirí i bhfeidhm ar chultúr miocróbach. Rinneamar imscrúdú freisin ar chobhsaíocht cultúir mhiocróbach i sourdough le Rob Dunn, ollamh le héiceolaíocht fheidhmeach ag Ollscoil Stáit Carolina Thuaidh. Agus in éineacht lenár gcomhpháirtí, an tOllamh Marco Gobbetti ó Ollscoil Bari agus Bolzano, an Iodáil, déanaimid anailís laethúil ar chomhdhéanamh na miocrorgánaigh. Taifeadadh níos mó ná 1300 miocrorgánach go dtí seo, rud a fhágann gurb é an t-uafás tais an comhábhar is casta i mbácáil aráin. Is trí thuiscint iomlán a dhéanamh ar mhéid an choipeadh surdows is féidir linn lánacmhainneacht an aráin a fháil amach. Léiríonn taighde nua go bhféadfadh tionchar a bheith ag sourdough ní hamháin ar an blas, ach freisin ar dhíleáchas an aráin. Is léir go bhfuil na buntáistí folláine a bhaineann le coipeadh fada agus sourdough ag fáil níos mó tuisceana agus dá bhrí sin tá tóir orthu.Cé go bhfuil saibhreas éagsúlachta ann, ní féidir le Leabharlann Sourdough ach thart ar 20-25 taosrán nua a chur lena bailiúchán gach bliain. Ach sin gan leas a bhaint as cumhacht an phobail ar líne. "Ag www.questforsourdough.com is féidir le duine ar bith a gcuid taos uafáis a chur ar an léarscáil agus é a chur in iúl don domhan. Is é an cnuasach ar líne seo a thaispeánann go fírinneach cé chomh mór agus atá an t-uafás taosráin." Ó seoladh an suíomh Gréasáin ag deireadh 2016, tá breis is 2300 tosaithe sourdough ó thart ar 100 tír cláraithe. Tá sé ar an mbailiúchán ar líne is mó de thaoisí uafáis ar domhan agus is féidir le cách iniúchadh a dhéanamh air.Glac páirt sa TRAIDISIÚN, CRUTHAIGH DO TODHCHAÍOibrímid lenár gcustaiméirí chun arán sourdough rathúil a dhéanamh. Cé gur máistrí iad i gcruthú a n-aráin, is féidir le báicéirí brath orainne chun máistreacht a fháil ar choipeadh ár sourdoughs O-tentic agus Sapore. Trí thuiscint a fháil ar gach gné de choipeadh nádúrtha, cinnteoimid go mbíonn an chomhsheasmhacht a theastaíonn ag báicéirí agus éagsúlacht na blasanna a mbíonn tomhaltóirí ag súil leo.CAD É MÁTHAIR YEAST?Is oibreán nádúrtha é sourdough a úsáidtear chun arán a choipeann agus a fhágann an t-arán a dhéanamh. Tá sé comhdhéanta de phlúr, uisce, miocrorgánaigh, baictéir aigéid lachtaigh agus giostaí, atá i láthair go nádúrtha sna comhábhair bhunúsacha. Braitheann blas surdows ar na miocrorgánaigh agus ar a gcomhcheangal agus is féidir go n-athróidh sé go mór. Tá go leor cineálacha sourdough ann agus tugann gach ceann acu blas ar leith don arán.
