Puratos 2013 yilda dunyodagi yagona xamirturush kutubxonasini ishga tushirdi. Bryusseldan 140 kilometr janubi-sharqda joylashgan Sent-Vit qishlog'ida joylashgan kutubxonada hozir dunyodagi eng katta xamirturush kolleksiyasi joylashgan. Karl De Smedt har kuni xamirturushning bu tadqiqotini o'tkazadi. U 2013 yildan beri Puratos Xamirturush kutubxonasida qadimiy non pishirish an'analarini tadqiq qilish va xamirturushlarni saqlash uchun dunyo bo'ylab sayohat qilgan "Surdough kutubxonachisi".ONA ACHIRGIZI KUTUBXONASI NIMA?An'analar uzatiladi, moslashtiriladi, rivojlanadi yoki hatto unutiladi. Puratosning fikricha, bugungi novvoylar bizdan oldin o'tgan 250 avlod novvoylarining bilimlariga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun biz xamirturush kutubxonamizda non merosini tadqiq qilamiz va saqlaymiz va O-tentic va Sapore xamirturush ingredientlari assortimenti bilan bu pishirish an'anasini qaytadan kiritamiz. Karl De Smedt, xamirturush kutubxonachisi, tushuntiradi:"2013-yilda biz butun dunyo bo'ylab novvoylar va iste'molchilar uchun haqiqiy meros manbasini taqdim etishni maqsad qilganmiz. Ochiq manba. Shu bilan birga, Puratos Sourdough kutubxonasida hozirda ajoyib xamirturush kolleksiyasi mavjud. Biroq, biz egalari emasmiz. Bu notijorat tashabbus va xamirturushlar tegishli egalarining mulki boʻlib qoladi. Bu Puratosning non merosiga hissa qoʻshish usulidir. Bugungi kunda 23 dan ortiq mamlakatlardan 130 dan ortiq xamirturush tahlil qilinib, kelajak avlodlar uchun saqlanmoqda. Har 2 oyda, xamirturushlar asl retsepti bo‘yicha asl un bilan yangilanadi. Shunday qilib, xamirturushning mikrobial madaniyati barqaror bo‘lishiga kafolat beramiz”.Xamirturush kutubxonasi xamirturushlar, lazzatlar va nonlarning xilma-xilligi qanchalik keng ekanligini ko'rsatadi. Har bir xamirturush o'z madaniyatiga ega va turli xil nonlarga shakl beradi. Ushbu murakkablikni zamonaviy novvoyxonalarga qayta kiritish - to'g'ri yo'l. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, Puratosning xamirturush sohasidagi zamonaviy texnologiyasi va tajribasi xamirturushli non pishirish jarayonining hunarmandchilikdan tortib sanoat ishlab chiqarishigacha bo'lgan barcha jihatlarini nazorat qilish imkonini beradi. Ko'plab yirik novvoyxonalar o'zlarining uzoq fermentlangan xamirturushli nonlarini ishlab chiqarishni boshlaganlarida, xamirturush shu erda qoladi va kelajak pishirishda katta rol o'ynashga va'da beradi.ONA xamirturush TARIXINI KASHF ETACHCHIQ XAMIR ACHIQTIRISHNING TO‘LIQ HAQIMASINI TUSHUNINGProfessorlar, professionallar va pishiriq ishqibozlari an'anaviy non pishirishning mikrobial tarkibini o'rganish uchun Puratos Sourdough kutubxonasiga kelishadi. Misol uchun, universitetlar novvoylarning qo'llari mikrob madaniyatiga qanday ta'sir qilishini o'rganishdi. Shimoliy Karolina shtat universitetining amaliy ekologiya professori Rob Dann bilan xamirturushdagi mikrobial madaniyatlarning barqarorligini ham tekshirdik. Hamkorimiz, Italiyaning Bari va Bolzano universitetlaridan professor Marko Gobbetti bilan birgalikda biz har kuni mikroorganizmlar tarkibini tahlil qilamiz. Hozirgacha 1300 dan ortiq mikroorganizmlar qayd etilgan bo'lib, xamirturush xamirni non pishirishda eng murakkab tarkibiy qismga aylantirgan. Faqat xamirturush fermentatsiyasi darajasini to'liq tushunib, nonning to'liq salohiyatini kashf qilishimiz mumkin. Yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xamirturush nafaqat ta'mga, balki nonning hazm bo'lishiga ham ta'sir qilishi mumkin. Shubhasiz, uzoq fermentatsiya va xamirturushning farovonlik afzalliklari ko'proq tushunchaga ega bo'lib, shu bilan mashhurlikka erishmoqda.Xilma-xillikka boy bo'lsa-da, Sourdough kutubxonasi har yili o'z kolleksiyasiga atigi 20-25 ta yangi xamirturush qo'shishi mumkin. Ammo bu onlayn hamjamiyatning kuchidan foydalanmasdan. "www.questforsourdough.com saytida har kim o'zining xamirturushini xaritaga qo'yib, uni dunyoga tanitishi mumkin. Aynan mana shu onlayn to'plam xamirturushning xilma-xilligi qanchalik keng ekanligini ko'rsatadi." 2016 yil oxirida veb-sayt ishga tushirilgandan beri 100 ga yaqin mamlakatdan 2300 dan ortiq xamirturush boshlovchilari ro'yxatga olingan. Bu dunyodagi xamirturushlarning eng katta onlayn to'plami bo'lib, barcha o'rganish uchun ochiqdir.Anʼanaga qoʻshiling, KELAJAGINGIZNI YARATINGBiz mijozlarimiz bilan muvaffaqiyatli xamirturushli nonlarni tayyorlash uchun ishlaymiz. Ular o'z nonlarini yaratishda usta bo'lishsa-da, novvoylar bizning O-tentic va Sapora xamirturushlarini fermentatsiya qilishni o'zlashtirish uchun bizga tayanishi mumkin. Tabiiy fermentatsiyaning har bir jihatini tushunib, biz novvoylarga kerakli mustahkamlikni va iste'molchilar kutgan ta'mlarning xilma-xilligini ta'minlaymiz.ONA xamirturush nima?Xamirturush - nonni achitadigan va xamirturush qiladigan nonni tayyorlash uchun ishlatiladigan tabiiy vositadir. U asosiy tarkibiy qismlarda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan un, suv, mikroorganizmlar, sut kislotasi bakteriyalari va xamirturushlardan iborat. Xamirturushning ta'mi mikroorganizmlar va ularning assotsiatsiyasiga bog'liq va juda farq qilishi mumkin. Xamirturushning ko'p turlari mavjud va ularning har biri nonga o'ziga xos ta'm beradi.
