Puratos-მა მსოფლიოში ერთადერთი მაწონის ბიბლიოთეკა გახსნა 2013 წელს. ბიბლიოთეკა, რომელიც მდებარეობს სოფელ სენტ ვიტში, ბრიუსელიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთით 140 კილომეტრში, ამჟამად შეიცავს მაწონის ყველაზე დიდ კოლექციას მსოფლიოში. კარლ დე სმედი ყოველდღიურად ცხოვრობს მაწონის ამ გამოკვლევით. ის არის პურატოსის ერთგული „მაწონის ბიბლიოთეკარი“, რომელიც მოგზაურობს მსოფლიოში, იკვლევს პურის დამზადების ძველ ტრადიციებს და ინახავს მაწონს Puratos Sourdough ბიბლიოთეკაში 2013 წლიდან.რა არის დედა საფუარის ბიბლიოთეკა?ტრადიციები გადაეცემა, ადაპტირებულია, ვითარდება ან სულაც დავიწყებულია. პურატოსი თვლის, რომ დღევანდელ მცხობლებს უნდა ჰქონდეთ წვდომა 250 თაობის მცხობელთა ცოდნაზე, რომლებიც ჩვენამდე წავიდნენ. სწორედ ამიტომ, ჩვენ ვიკვლევთ და ვინახავთ პურის მემკვიდრეობას ჩვენს Sourdough ბიბლიოთეკაში და აღვადგენთ გამოცხობის ამ ტრადიციას O-tentic და Sapore მაწონის ინგრედიენტების ასორტიმენტით. კარლ დე სმედი, მაწონის ბიბლიოთეკარი, განმარტავს:„2013 წელს ჩვენ შევეცადეთ მოგვეწოდებინა მემკვიდრეობის ნამდვილი წყარო მცხობელებისთვის და მომხმარებლებისთვის მთელს მსოფლიოში. ღია წყაროს. Puratos Sourdough Library ახლა შეიცავს მაწონის გასაოცარ კოლექციას. თუმცა, ჩვენ არ ვართ მფლობელები. ეს არის არაკომერციული ინიციატივა და მაწონი რჩება მათი შესაბამისი მფლობელების საკუთრებაში. ეს არის პურატოსის გზა პურის მემკვიდრეობაში. დღესდღეობით 23-ზე მეტი ქვეყნიდან 130-ზე მეტი მაწონი გაანალიზებულია და ინახება მომავალი თაობებისთვის. ყოველ 2 თვეში, მაწონი ახლდება ორიგინალური ფქვილით, ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით. ამ გზით ჩვენ გარანტიას ვაძლევთ, რომ მაწონის მიკრობული კულტურა სტაბილურია“.Sourdough Library ნამდვილად აჩვენებს, თუ რამდენად დიდია მაწონის, არომატისა და პურის მრავალფეროვნება. თითოეულ მაწონს თავისი კულტურა აქვს და ფორმას აძლევს სხვადასხვა პურს. ამ სირთულის ხელახლა დანერგვა თანამედროვე თონეებში არის სწორი გზა. დასასრულს, Puratos-ის თანამედროვე ტექნოლოგია და გამოცდილება მაწონის სფეროში შესაძლებელს ხდის მაწონის პურის გამოცხობის პროცესის ყველა ასპექტის გაკონტროლებას, ხელოსნულიდან სამრეწველო წარმოებამდე. ბევრი მსხვილი საცხობი გამოუშვებს საკუთარ დიდხანს ფერმენტირებულ მაწონის პურებს, მაწონი აქ რჩება და გვპირდება დიდ როლს შეასრულებს მომავლის გამოცხობაში.აღმოაჩინეთ დედა საფუარის ისტორიაგაიგეთ მაწონის დუღილის სრული სფეროპროფესორები, პროფესიონალები და საცხობი ენთუზიასტები მიდიან Puratos Sourdough Library-ში, რათა შეისწავლონ ტრადიციული პურის გამოცხობის მიკრობული შემადგენლობა. მაგალითად, უნივერსიტეტებმა შეისწავლეს, როგორ მოქმედებს მცხობელთა ხელები მიკრობულ კულტურაზე. ჩვენ ასევე გამოვიკვლიეთ მიკრობული კულტურების სტაბილურობა მაწონში რობ დანთან, გამოყენებითი ეკოლოგიის პროფესორთან ჩრდილოეთ კაროლინას სახელმწიფო უნივერსიტეტში. და ჩვენს პარტნიორთან, პროფესორ მარკო გობეტისთან ერთად ბარისა და ბოლზანოს უნივერსიტეტიდან, იტალია, ყოველდღიურად ვაანალიზებთ მიკროორგანიზმების შემადგენლობას. ამ დროისთვის 1300-ზე მეტი მიკროორგანიზმია დაფიქსირებული, რაც მაწონს პურის გამოცხობის ყველაზე რთულ ინგრედიენტად აქცევს. მხოლოდ მაწონის დუღილის სრულყოფილად გაცნობიერებით შეგვიძლია აღმოვაჩინოთ პურის სრული პოტენციალი. ახალი კვლევა აჩვენებს, რომ მაწონს შეუძლია გავლენა მოახდინოს პურის არა მხოლოდ გემოზე, არამედ საჭმლის მონელებაზეც. ცხადია, ხანგრძლივი დუღილისა და მაწონის კეთილდღეობის სარგებელი უფრო მეტ გაგებას იძენს და ამით პოპულარობას იძენს.მიუხედავად იმისა, რომ მდიდარია მრავალფეროვნებით, Sourdough Library-ს ყოველწლიურად მხოლოდ 20-25 ახალი მაწონის დამატება შეუძლია თავის კოლექციაში. მაგრამ ეს ხდება ონლაინ საზოგადოების ძალის გამოყენების გარეშე. "www.questforsourdough.com-ზე ნებისმიერს შეუძლია მოათავსოს თავისი მაწონი რუკაზე და გახადოს იგი ცნობილი მსოფლიოსთვის. ეს არის ონლაინ კოლექცია, რომელიც ნამდვილად აჩვენებს, თუ რამდენად დიდია მაწონის მრავალფეროვნება." 2016 წლის ბოლოს ვებგვერდის ამოქმედებიდან დღემდე დარეგისტრირებულია 2300-ზე მეტი მაწონი 100-მდე ქვეყნიდან. ეს არის მაწონის უდიდესი ონლაინ კოლექცია მსოფლიოში და ღიაა ყველასთვის შესასწავლად.შეუერთდი ტრადიციას, შექმენი შენი მომავალიჩვენ ვმუშაობთ ჩვენს მომხმარებლებთან წარმატებული მაწონის პურის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ოსტატები არიან თავიანთი პურის შექმნაში, მცხობელებს შეუძლიათ დაეყრდნონ ჩვენ, რათა დაეუფლონ ჩვენი O-tentic და Sapore sourdoughs-ის დუღილს. ბუნებრივი დუღილის ყველა ასპექტის გააზრებით, ჩვენ ვუზრუნველყოფთ მცხობლებს აქვთ საჭირო თანმიმდევრულობა და მომხმარებლების მოლოდინი გემოს მრავალფეროვნება.რა არის დედა საფუარი?მაწონი არის ბუნებრივი საშუალება, რომელიც გამოიყენება პურის დასამზადებლად, რომელიც დუღს და აფუებს პურს. იგი შედგება ფქვილის, წყლის, მიკროორგანიზმების, რძემჟავა ბაქტერიებისა და საფუარისგან, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება ძირითად ინგრედიენტებში. მაწონის გემო დამოკიდებულია მიკროორგანიზმებზე და მათ ასოციაციაზე და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. მაწონის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეული პურს უნიკალურ გემოს აძლევს.
