Puratos käivitas 2013. aastal maailma ainsa juuretisega raamatukogu. Brüsselist 140 kilomeetrit kagus asuvas St. Vithi külas asuvas raamatukogus on praegu maailma suurim juuretiste kogu. Karl De Smedt elab seda juuretise uurimist iga päev. Ta on pühendunud Puratos "Sourdoughi raamatukoguhoidja", kes reisib mööda maailma, uurides iidseid leivategu traditsioone ja säilitades juuretisi Puratos Sourdoughi raamatukogus alates 2013. aastast.MIS ON EMAPÄRMI RAAMATUKOGU?Traditsioone antakse edasi, kohandatakse, arendatakse või isegi unustatakse. Puratos usub, et tänapäeva pagaritel peaks olema juurdepääs 250 pagaripõlve teadmistele, kes on olnud enne meid. Seetõttu uurime ja säilitame leiva pärandit meie Sourdough Librarys ning juurutame seda küpsetamistraditsiooni oma O-tenticu ja Sapore juuretise koostisosade valikuga. Karl De Smedt, juuretise raamatukoguhoidja, selgitab:"2013. aastal otsustasime pakkuda pagaritele ja tarbijatele kogu maailmas tõelist pärandiallikat. See on avatud lähtekoodiga. Puratos Sourdough Library sisaldab nüüd hämmastavat juuretiste kogu. Kuid me ei ole omanikud. See on mittetulunduslik algatus ja juuretised jäävad nende omanike omandisse. See on Puratose viis anda oma panus leivapärandisse. Tänapäeval analüüsitakse ja säilitatakse tulevaste põlvede jaoks üle 130 juuretise enam kui 23 riigist. Iga 2 kuu järel toimub juuretist värskendatakse algse retsepti järgi nende algse jahuga. Nii garanteerime juuretise mikroobikultuuri stabiilsuse."Sourdough Library näitab tõeliselt, kui suur on juuretiste, maitsete ja leibade valik. Igal juuretisel on oma kultuur ja see annab vormi erinevatele leibadele. Selle keerukuse taastoomine kaasaegsetes pagaritöökodades on õige tee edasi. Kokkuvõtteks võib öelda, et Puratose kaasaegne tehnoloogia ja kogemus juuretise valdkonnas võimaldavad kontrollida juuretisega leiva küpsetamise protsessi kõiki aspekte, alates käsitöönduslikust kuni tööstusliku tootmiseni. Kuna paljud suuremad pagariärid toovad turule oma pika kääritusega juuretisega leiba, on juuretis siin, et jääda ja tõotab mängida tuleviku küpsetamisel suurt rolli.AVASTA EMAPÄRMI AJALUGUSAage aru haputaigna Kääritamise TÄIELIKULTProfessorid, professionaalid ja küpsetushuvilised kogunevad Puratos Sourdoughi raamatukogusse, et uurida traditsioonilise leivaküpsetamise mikroobset koostist. Näiteks on ülikoolides uuritud, kuidas pagarite käed mõjutavad mikroobikultuuri. Samuti uurisime koos Põhja-Carolina osariigi ülikooli rakendusökoloogia professori Rob Dunniga mikroobikultuuride stabiilsust juuretis. Ja koos oma partneri, professor Marco Gobbettiga Itaaliast Bari ja Bolzano ülikoolist analüüsime igapäevaselt mikroorganismide koostist. Seni on registreeritud üle 1300 mikroorganismi, mis teeb juuretisest leivaküpsetamise kõige keerulisemaks koostisosaks. Ainult juuretise kääritamise ulatust täielikult mõistes saame avastada leiva täieliku potentsiaali. Uued uuringud näitavad, et juuretis võib mõjutada mitte ainult leiva maitset, vaid ka seeduvust. On selge, et pika kääritamise ja juuretisega kaasnevad heaoluhüved on üha enam mõistmas ja seeläbi populaarsust kogumas.Kuigi Sourdoughi raamatukogu on mitmekesine, saab see igal aastal oma kogusse lisada vaid umbes 20–25 uut juuretist. Kuid seda ilma võrgukogukonna jõudu kasutamata. "Aadressil www.questforsourdough.com saab igaüks oma juuretise kaardile panna ja selle maailmale teatavaks teha. See veebikogu näitab tõeliselt, kui suur on juuretise mitmekesisus." Alates veebisaidi käivitamisest 2016. aasta lõpus on registreeritud üle 2300 juuretise eelroa umbes 100 riigist. See on suurim veebipõhine juuretiste kogu maailmas ja on kõigile avastamiseks avatud.LIITU TRADITSIOONIGA, LOO OMA TULEVIKTöötame koos klientidega edukate juuretisega leibade valmistamise nimel. Kuigi nad on oma leiva valmistamise meistrid, võivad pagarid meie O-tenticu ja Sapore juuretiste kääritamises meie peale loota. Mõistes loodusliku kääritamise kõiki aspekte, tagame pagaritele vajaliku konsistentsi ja maitsete mitmekesisuse, mida tarbijad ootavad.MIS ON EMAPÄRM?Haputainas on leiva valmistamisel kasutatav looduslik aine, mis kääritab ja kergitab leiba. See koosneb jahust, veest, mikroorganismidest, piimhappebakteritest ja pärmidest, mis looduslikult esinevad põhikoostisainetes. Haputaigna maitse sõltub mikroorganismidest ja nende kooslusest ning võib olla väga erinev. Juuretist on palju ja igaüks neist annab leivale ainulaadse maitse.
