Puratos는 2013년 세계 유일의 사워도우 라이브러리를 출시했습니다. 브뤼셀에서 남동쪽으로 140km 떨어진 St. Vith 마을에 위치한 이 도서관은 현재 세계에서 가장 많은 사워도우 컬렉션을 보유하고 있습니다. Karl De Smedt는 매일 이 사워도우 연구를 하고 있습니다. 그는 2013년부터 고대 제빵 전통을 연구하고 Puratos 사워도우 도서관에서 사워도우를 보존하기 위해 전 세계를 여행하는 헌신적인 Puratos "사워도우 사서"입니다.어머니 효모 라이브러리는 무엇입니까?전통은 전달되고, 적응되고, 진화하거나 심지어 잊혀집니다. Puratos는 오늘날의 제빵사들이 우리보다 먼저 간 250세대 제빵사의 지식에 접근할 수 있어야 한다고 믿습니다. 그래서 우리는 Sourdough Library에서 빵의 유산을 연구 및 보존하고 다양한 O-tentic 및 Sapore 사포어 사워도우 재료로 이 제빵 전통을 다시 도입합니다. 사워도우 사서인 Karl De Smedt는 다음과 같이 설명합니다."2013년에 우리는 전 세계 제빵사와 소비자에게 진정한 유산의 원천을 제공하기 시작했습니다. 바로 오픈 소스입니다. Puratos Sourdough Library에는 이제 놀라운 사워도우 컬렉션이 보관되어 있습니다. 그러나 우리는 소유자가 아닙니다. 이것은 비영리 이니셔티브이며 사워도우는 해당 소유자의 자산으로 유지됩니다. 빵 유산에 기여하는 Puratos의 방식입니다. 오늘날 23개국 이상에서 온 130개 이상의 사워도우를 분석하고 미래 세대를 위해 보존합니다. 2개월마다 모효모는 원래의 제법에 따라 원밀가루로 리프레싱하여 모효모의 미생물 배양이 안정적임을 보장합니다."Sourdough Library는 다양한 사워도우, 풍미 및 빵이 얼마나 광대한지 진정으로 보여줍니다. 각 사워도우에는 고유한 문화가 있으며 다양한 빵에 모양을 부여합니다. 이러한 복잡성을 현대 제과점에 다시 도입하는 것이 올바른 방향입니다. 결론적으로 사워도우 분야에 대한 Puratos의 최신 기술과 경험을 통해 사워도우 빵 굽기 과정의 모든 측면을 장인에서 산업 생산에 이르기까지 제어할 수 있습니다. 많은 주요 베이커리에서 자체 장기 발효 사워도우 빵을 출시하면서 사워도우는 계속 남아 있으며 미래 베이킹에 큰 역할을 할 것을 약속합니다.어머니 효모의 역사를 발견하십시오사워도우 발효의 전체 범위 이해교수, 전문가 및 제빵 애호가들은 전통적인 빵 제빵의 미생물 구성을 연구하기 위해 Puratos Sourdough Library로 모여듭니다. 예를 들어, 대학에서는 제빵사의 손이 미생물 배양에 미치는 영향을 연구했습니다. 우리는 또한 North Carolina State University의 응용 생태학 교수인 Rob Dunn과 함께 사워도우에서 미생물 배양의 안정성을 조사했습니다. 그리고 파트너인 이탈리아 바리 대학교와 볼차노 대학교의 마르코 고베티 교수와 함께 매일 미생물의 구성을 분석합니다. 지금까지 1300개 이상의 미생물이 기록되었으며 사워도우는 아마도 빵 굽기에서 가장 복잡한 재료일 것입니다. 사워도우 발효의 정도를 완전히 이해해야만 빵의 잠재력을 완전히 발견할 수 있습니다. 새로운 연구에 따르면 사워도우는 맛뿐만 아니라 빵의 소화율에도 영향을 미칠 수 있습니다. 분명히 장기 발효와 사워도우의 웰빙 이점에 대한 이해가 높아지고 인기를 얻고 있습니다.다양성이 풍부하지만 Sourdough Library는 매년 컬렉션에 약 20-25개의 새로운 사워도우만 추가할 수 있습니다. 그러나 그것은 온라인 커뮤니티의 힘을 활용하지 않은 것입니다. "www.questforsourdough.com에서 누구나 자신의 사워도우를 지도에 표시하고 전 세계에 알릴 수 있습니다. 사워도우의 다양성이 얼마나 광범위한지 진정으로 보여주는 것은 바로 이 온라인 컬렉션입니다." 2016년 말 웹사이트가 개설된 이후 약 100개국에서 2300개 이상의 사워도우 스타터가 등록되었습니다. 세계에서 가장 큰 사워도우 온라인 컬렉션이며 모든 사람이 탐색할 수 있습니다.전통에 동참하여 미래를 창조하십시오성공적인 사워도우 빵을 만들기 위해 고객과 협력합니다. 제빵사들은 빵을 만드는 데 전문가이지만 O-tentic 및 Sapore 사워 도우의 발효를 마스터하기 위해 우리를 신뢰할 수 있습니다. 자연 발효의 모든 측면을 이해함으로써 제빵사가 필요한 일관성과 소비자가 기대하는 다양한 맛을 보장합니다.어머니 효모는 무엇입니까?사워도우는 빵을 발효시키고 발효시키는 빵을 만드는 데 사용되는 천연 물질입니다. 기본 원료에 자연적으로 존재하는 밀가루, 물, 미생물, 유산균 및 효모로 구성됩니다. 사워도우의 풍미는 미생물과 그 연관성에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 다양한 종류의 사워도우가 있으며 각각의 사워도우는 빵에 독특한 맛을 줍니다.
