Puratos alizindua maktaba ya pekee duniani ya unga wa unga mwaka 2013. Iko katika kijiji cha St. Vith, kilomita 140 kusini-mashariki mwa Brussels, maktaba hiyo sasa ina mkusanyiko mkubwa zaidi wa unga ulimwenguni. Karl De Smedt anaishi utafiti huu wa chachu kila siku. Yeye ndiye Puratos aliyejitolea "Mkutubi wa Sourdough", anayesafiri ulimwenguni akitafiti mila ya zamani ya kutengeneza mkate na kuhifadhi unga wa unga kwenye Maktaba ya Puratos Sourdough tangu 2013.MAKTABA YA MAMA CHACHU NI NINI?Mila hupitishwa, kubadilishwa, kubadilishwa au hata kusahaulika. Puratos anaamini waokaji wa leo wanapaswa kupata ujuzi wa vizazi 250 vya waokaji ambao wamepita kabla yetu. Ndiyo maana tunatafiti na kuhifadhi urithi wa mkate katika Maktaba yetu ya Sourdough na kuanzisha upya mila hii ya kuoka kwa utofauti wetu wa viungo vya O-tentic na Sapore. Karl De Smedt, msimamizi wa maktaba ya chachu, anaelezea:"Mnamo 2013 tulidhamiria kutoa chanzo cha kweli cha urithi kwa waokaji na watumiaji ulimwenguni kote. Chanzo wazi, wakati huo. Maktaba ya Puratos Sourdough sasa ina mkusanyiko wa ajabu wa unga. Walakini, sisi sio wamiliki. Hii ni Mpango usio wa faida na unga unasalia kuwa mali ya wamiliki wake.Ni njia ya Puratos kuchangia urithi wa mkate Leo, zaidi ya unga 130 kutoka zaidi ya nchi 23 huchambuliwa na kuhifadhiwa kwa ajili ya vizazi vijavyo.Kila baada ya miezi 2, chachu ya mama huburudishwa na unga wao wa asili, kufuatia kichocheo chao cha asili. Kwa njia hii, tunahakikisha kwamba utamaduni wa microbial wa chachu ya mama ni thabiti."Maktaba ya Sourdough inaonyesha kwa hakika jinsi aina mbalimbali za chachu, ladha na mikate zilivyo. Kila chachu ina utamaduni wake na inatoa sura kwa mikate tofauti. Kuleta upya utata huu katika mikate ya kisasa ndiyo njia sahihi ya kusonga mbele. Kwa kumalizia, teknolojia ya kisasa ya Puratos na uzoefu katika uga wa unga wa chachu hufanya iwezekane kudhibiti kila kipengele cha mchakato wa kuoka mkate wa chachu, kutoka kwa ufundi hadi uzalishaji wa viwandani. Huku viwanda vingi vya kutengeneza mikate vikizindua mikate yao wenyewe ya unga iliyochacha kwa muda mrefu, chachu imesalia na inaahidi kuchukua sehemu kubwa katika kuoka siku zijazo.GUNDUA HISTORIA YA MAMA CHACHUFAHAMU UPEO KAMILI WA UCHUKAJI WA CHANGAMaprofesa, wataalamu, na wanaopenda kuoka mikate humiminika kwenye Maktaba ya Puratos Sourdough ili kusoma muundo wa viumbe vidogo wa uoka mkate wa kitamaduni. Kwa mfano, vyuo vikuu vimesoma jinsi mikono ya waokaji inavyoathiri utamaduni wa viumbe hai. Pia tulichunguza uthabiti wa tamaduni za vijidudu kwenye unga na Rob Dunn, profesa wa ikolojia inayotumika katika Chuo Kikuu cha Jimbo la North Carolina. Na pamoja na mshirika wetu, Profesa Marco Gobbetti kutoka Chuo Kikuu cha Bari na Bolzano, Italia, tunachambua utungaji wa microorganisms kila siku. Zaidi ya vijidudu 1300 vimerekodiwa hadi sasa, na kufanya unga wa unga kuwa kiungo ngumu zaidi katika kuoka mkate. Ni kwa kuelewa tu kiwango cha uchachushaji cha unga tunaweza kugundua uwezo kamili wa mkate. Utafiti mpya unaonyesha kuwa chachu inaweza kuathiri sio ladha tu, bali pia digestibility ya mkate. Kwa wazi, faida za ustawi wa fermentation ndefu na sourdough ni kupata uelewa zaidi na hivyo kupata umaarufu.Ingawa ni tajiri kwa utofauti, Maktaba ya Sourdough inaweza tu kuongeza takribani unga 20-25 mpya kwenye mkusanyiko wake kila mwaka. Lakini hiyo ni bila kutumia uwezo wa jumuiya ya mtandaoni. "Kwenye www.questforsourdough.com mtu yeyote anaweza kuweka unga wake kwenye ramani na kuufanya ujulikane kwa ulimwengu. Ni mkusanyiko huu wa mtandaoni ambao unaonyesha kwa hakika jinsi aina mbalimbali za unga zilivyo kubwa." Tangu kuzinduliwa kwa tovuti hiyo mwishoni mwa mwaka wa 2016, zaidi ya waanzilishi 2300 wa unga wa unga kutoka karibu nchi 100 wamesajiliwa. Ni mkusanyo mkubwa zaidi wa mtandaoni wa unga wa unga duniani na uko wazi kwa wote kuugundua.JIUNGE NA MAPOKEO, UTENGENEZA FUTURE YAKOTunafanya kazi na wateja wetu kutengeneza mikate ya unga wa chachu. Ingawa wao ni mabwana katika uundaji wa mkate wao, waokaji wanaweza kututegemea sisi kujua uchachushaji wa unga wetu wa O-tentic na Sapore. Kwa kuelewa kila kipengele cha uchachushaji asilia, tunahakikisha waokaji wana uthabiti wanaohitaji na aina mbalimbali za ladha ambazo watumiaji hutarajia.CHACHU YA MAMA NI NINI?Sourdough ni wakala asilia unaotumika kutengeneza mkate unaochachusha na kuuchachua mkate. Imeundwa na unga, maji, microorganisms, bakteria ya lactic asidi na chachu, kwa asili iko katika viungo vya msingi. Ladha ya sourdough inategemea microorganisms na ushirika wao na inaweza kutofautiana sana. Kuna aina nyingi za unga wa chachu na kila moja hupa mkate ladha ya kipekee.
