Puratos meluncurkan satu-satunya perpustakaan sourdough di dunia pada tahun 2013. Terletak di desa St. Vith, 140 kilometer tenggara Brussel, perpustakaan ini sekarang menampung koleksi penghuni pertama terbesar di dunia. Karl De Smedt menjalani penelitian tentang penghuni pertama ini setiap hari. Dia adalah "Sourdough Librarian" Puratos yang berdedikasi, berkeliling dunia untuk meneliti tradisi kuno pembuatan roti dan melestarikan sourdough di Perpustakaan Puratos Sourdough sejak 2013.APA PERPUSTAKAAN RAGI IBU?Tradisi diwariskan, diadaptasi, dikembangkan atau bahkan dilupakan. Puratos percaya pembuat roti saat ini harus memiliki akses ke pengetahuan 250 generasi pembuat roti yang telah mendahului kita. Itulah mengapa kami meneliti dan melestarikan warisan roti di Perpustakaan Sourdough kami dan memperkenalkan kembali tradisi memanggang ini dengan bermacam-macam bahan penghuni pertama O-tentic dan Sapore. Karl De Smedt, pustakawan penghuni pertama, menjelaskan:"Pada tahun 2013 kami bertekad untuk menyediakan sumber warisan sejati bagi para pembuat roti dan konsumen di seluruh dunia. Sebuah open source, pada saat itu. Perpustakaan Sourdough Puratos sekarang menyimpan koleksi sourdough yang luar biasa. Namun, kami bukan pemiliknya. Ini adalah inisiatif nirlaba dan penghuni pertama tetap menjadi milik pemiliknya masing-masing. Ini adalah cara Puratos berkontribusi pada warisan roti. Saat ini, lebih dari 130 penghuni pertama dari lebih dari 23 negara dianalisis dan diawetkan untuk generasi mendatang. Setiap 2 bulan, penghuni pertama disegarkan dengan tepung aslinya, mengikuti resep aslinya. Dengan cara ini, kami menjamin bahwa kultur mikroba dari penghuni pertama stabil."The Sourdough Library benar-benar menunjukkan betapa beragamnya variasi sourdough, rasa, dan roti. Setiap penghuni pertama memiliki budayanya sendiri dan memberi bentuk pada roti yang berbeda. Memperkenalkan kembali kerumitan ini ke toko roti modern adalah cara yang tepat untuk maju. Kesimpulannya, teknologi modern dan pengalaman Puratos di bidang sourdough memungkinkan untuk mengontrol setiap aspek dari proses pembuatan roti sourdough, mulai dari artisanal hingga produksi industri. Dengan banyak toko roti besar meluncurkan roti penghuni pertama yang difermentasi lama, penghuni pertama akan tetap ada dan berjanji untuk memainkan peran besar dalam pembuatan kue di masa depan.TEMUKAN SEJARAH RAGI IBUPAHAMI CAKUPAN LENGKAP FERMENTASI SOURDOUGHProfesor, profesional, dan penggemar kue berduyun-duyun ke Perpustakaan Sourdough Puratos untuk mempelajari komposisi mikroba dari pembuatan roti tradisional. Misalnya, universitas telah mempelajari bagaimana tangan pembuat roti memengaruhi kultur mikroba. Kami juga menyelidiki stabilitas kultur mikroba dalam penghuni pertama dengan Rob Dunn, seorang profesor ekologi terapan di North Carolina State University. Dan bersama rekan kami, Profesor Marco Gobbetti dari Universitas Bari dan Bolzano, Italia, kami menganalisis komposisi mikroorganisme setiap hari. Lebih dari 1300 mikroorganisme telah dicatat sejauh ini, menjadikan adonan penghuni pertama sebagai bahan yang paling kompleks dalam pembuatan roti. Hanya dengan memahami sepenuhnya sejauh mana fermentasi penghuni pertama dapat kita temukan potensi penuh dari roti. Penelitian baru menunjukkan bahwa penghuni pertama tidak hanya memengaruhi rasa, tetapi juga daya cerna roti. Jelas, manfaat kesehatan dari fermentasi panjang dan penghuni pertama mendapatkan pemahaman yang lebih besar dan dengan demikian mendapatkan popularitas.Meskipun kaya akan keanekaragaman, Perpustakaan Sourdough hanya dapat menambahkan sekitar 20-25 adonan baru ke dalam koleksinya setiap tahun. Tapi itu tanpa memanfaatkan kekuatan komunitas online. "Di www.questforsourdough.com siapa pun dapat menempatkan penghuni pertama mereka di peta dan membuatnya diketahui dunia. Koleksi online inilah yang benar-benar menunjukkan betapa luasnya keragaman penghuni pertama itu." Sejak peluncuran situs web pada akhir tahun 2016, lebih dari 2300 starter penghuni pertama dari sekitar 100 negara telah didaftarkan. Ini adalah koleksi penghuni pertama online terbesar di dunia dan terbuka untuk dijelajahi semua orang.BERGABUNG DENGAN TRADISI, CIPTAKAN MASA DEPAN ANDAKami bekerja dengan pelanggan kami untuk membuat roti penghuni pertama yang sukses. Meskipun mereka ahli dalam pembuatan rotinya, pembuat roti dapat mengandalkan kami untuk menguasai fermentasi O-tentic dan Sourdough Sapore kami. Dengan memahami setiap aspek fermentasi alami, kami memastikan pembuat roti memiliki konsistensi yang mereka butuhkan dan keragaman rasa yang diharapkan konsumen.APA ITU RAGI IBU?Sourdough adalah bahan alami yang digunakan untuk membuat roti yang memfermentasi dan membuat roti menjadi ragi. Itu terdiri dari tepung, air, mikroorganisme, bakteri asam laktat dan ragi, secara alami ada dalam bahan dasar. Rasa penghuni pertama tergantung pada mikroorganisme dan hubungannya dan dapat sangat bervariasi. Ada banyak jenis penghuni pertama dan masing-masing memberikan rasa yang unik pada roti.
