Puratos ngluncurake perpustakaan sourdough mung ing donya ing taun 2013. Dumunung ing desa St. Vith, 140 kilometer sisih kidul-wétan Brussels, perpustakaan saiki dadi koleksi paling gedhé saka sourdoughs ing donya. Karl De Smedt urip riset sourdough iki saben dina. Dheweke minangka Puratos "Pustakawan Sourdough" sing darmabakti, lelungan ing saindenging jagad kanggo nyinaoni tradhisi nggawe roti kuno lan ngreksa sourdough ing Perpustakaan Puratos Sourdough wiwit taun 2013.APA TEGESÉ MOTHER YEAST LIBRARY ING BASA INGGRIS?Tradhisi kasebut diwarisake, diadaptasi, berkembang utawa malah dilalekake. Puratos percaya yen tukang roti saiki kudu duwe akses menyang kawruh saka 250 generasi tukang roti sing sadurunge kita. Pramila kita riset lan njaga warisan roti ing Perpustakaan Sourdough lan ngenalake tradhisi baking iki kanthi macem-macem bahan O-tentic lan Sapore. Karl De Smedt, pustakawan sourdough, nerangake:"Ing taun 2013, kita arep nyedhiyakake sumber warisan sejati kanggo tukang roti lan konsumen ing saindenging jagad. Sumber terbuka, nalika iku. Perpustakaan Puratos Sourdough saiki duwe koleksi sourdough sing apik tenan. Nanging, kita dudu sing duwe. Iki inisiatif nirlaba lan sourdoughs tetep dadi kagungane dhewe-dhewe. Iku cara Puratos nyumbang kanggo warisan roti. Saiki, luwih saka 130 sourdoughs saka luwih saka 23 negara dianalisis lan dilestarekake kanggo generasi sabanjure. Saben 2 sasi, sourdoughs dianyari karo glepung asli, miturut resep asline. Kanthi cara iki, kita njamin yen kultur mikroba saka sourdough stabil."Perpustakaan Sourdough saestu nuduhake carane akeh macem-macem sourdoughs, rasa lan roti. Saben sourdough duwe budaya dhewe lan menehi wangun kanggo roti beda. Ngenalake maneh kerumitan iki menyang toko roti modern minangka cara sing bener. Pungkasane, teknologi modern lan pengalaman Puratos ing bidang sourdough bisa ngontrol saben aspek proses baking roti sourdough, saka artisanal nganti produksi industri. Kanthi akeh toko roti utama sing ngluncurake roti sourdough sing wis suwe difermentasi, sourdough ana ing kene kanggo tetep lan janji bakal duwe peran gedhe ing manggang ing mangsa ngarep.TEMONGAN RIWAYAT IBU RAGINGERTI LINGKUP LENGKAP FERMENTASI ASAMProfesor, profesional, lan penggemar baking padha teka ing Puratos Sourdough Library kanggo nyinaoni komposisi mikroba saka baking roti tradisional. Contone, universitas wis sinau carane tangan tukang roti mengaruhi budaya mikroba. Kita uga nyelidiki stabilitas kultur mikroba ing sourdough karo Rob Dunn, profesor ekologi terapan ing North Carolina State University. Lan bebarengan karo mitra kita, Profesor Marco Gobbetti saka Universitas Bari lan Bolzano, Italia, kita nganalisa komposisi mikroorganisme saben dina. Luwih saka 1300 mikroorganisme wis kacathet nganti saiki, nggawe sourdough minangka bahan sing paling kompleks ing baking roti. Mung kanthi mangerteni kanthi lengkap babagan fermentasi sourdough, kita bisa nemokake potensial lengkap roti. Panaliten anyar nuduhake yen sourdough bisa mengaruhi ora mung rasa, nanging uga digestibility roti. Cetha, keuntungan kesejahteraan saka fermentasi dawa lan sourdough entuk pangerten sing luwih gedhe lan kanthi mangkono entuk popularitas.Nalika sugih ing macem-macem, Perpustakaan Sourdough mung bisa nambah sekitar 20-25 sourdoughs anyar kanggo koleksi saben taun. Nanging tanpa nggunakake kekuwatan komunitas online. "Ing www.questforsourdough.com sapa bisa sijine sourdough ing peta lan nggawe dikenal kanggo donya. Iki koleksi online sing saestu nuduhake carane jembar macem-macem sourdough punika." Wiwit diluncurake situs web ing pungkasan taun 2016, luwih saka 2300 wiwitan sourdough saka udakara 100 negara wis didaftar. Iku koleksi online paling gedhe saka sourdoughs ing donya lan mbukak kanggo kabeh kanggo njelajah.GABUNG TRADISI, GIPTA MASA DEPANKita nggarap para pelanggan kanggo nggawe roti sourdough sing sukses. Nalika lagi master ing nggawe roti sing, roti bisa gumantung ing kita master fermentasi saka O-tentic lan Sapore sourdoughs kita. Kanthi ngerteni saben aspek fermentasi alami, kita njamin para tukang roti duwe konsistensi sing dibutuhake lan macem-macem rasa sing dikarepake konsumen.APA ITU IBU RAGI?Sourdough minangka agen alami sing digunakake kanggo nggawe roti sing fermentasi lan ragi roti. Iki digawe saka glepung, banyu, mikroorganisme, bakteri asam laktat lan ragi, kanthi alami ana ing bahan dhasar. Rasa sourdough gumantung saka mikroorganisme lan asosiasi lan bisa beda-beda. Ana macem-macem jinis sourdough lan saben siji menehi roti rasa unik.
