Puratos đã ra mắt thư viện bột chua duy nhất trên thế giới vào năm 2013. Tọa lạc tại làng St. Vith, cách Brussels 140 km về phía đông nam, thư viện hiện lưu giữ bộ sưu tập bột chua lớn nhất thế giới. Karl De Smedt sống cuộc nghiên cứu về bột chua này mỗi ngày. Anh ấy là "Thủ thư bột chua" tận tụy của Puratos, đi khắp thế giới để nghiên cứu về truyền thống làm bánh mì cổ xưa và bảo quản bột chua trong Thư viện bột chua Puratos từ năm 2013.THƯ VIỆN YEAST MẸ LÀ GÌ?Các truyền thống được truyền lại, điều chỉnh, phát triển hoặc thậm chí bị lãng quên. Puratos tin rằng những người thợ làm bánh ngày nay nên tiếp cận kiến thức của 250 thế hệ thợ làm bánh trước chúng ta. Đó là lý do tại sao chúng tôi nghiên cứu và bảo tồn di sản bánh mì trong Thư viện bột chua của chúng tôi và giới thiệu lại truyền thống làm bánh này với các loại nguyên liệu bột chua O-tentic và Sapore của chúng tôi. Karl De Smedt, thủ thư bột chua, giải thích:"Vào năm 2013, chúng tôi đã bắt đầu cung cấp một nguồn di sản thực sự cho những người làm bánh và người tiêu dùng trên toàn thế giới. Một mã nguồn mở. Thư viện Bột chua Puratos hiện lưu giữ một bộ sưu tập bột chua tuyệt vời. Tuy nhiên, chúng tôi không phải là chủ sở hữu. Đây là một sáng kiến phi lợi nhuận và bột chua vẫn là tài sản của chủ sở hữu tương ứng. Đó là cách Puratos đóng góp cho di sản bánh mì. Ngày nay, hơn 130 loại bột chua từ hơn 23 quốc gia được phân tích và bảo quản cho các thế hệ tương lai. Cứ 2 tháng, bột chua được làm mới bằng bột ban đầu của chúng, theo công thức ban đầu của chúng. Bằng cách này, chúng tôi đảm bảo rằng hệ vi sinh vật nuôi cấy của bột chua là ổn định."Thư viện bột chua thực sự cho thấy sự đa dạng của các loại bột chua, hương vị và bánh mì. Mỗi loại bột chua có nền văn hóa riêng và tạo hình dạng cho các loại bánh mì khác nhau. Giới thiệu lại sự phức tạp này vào các tiệm bánh hiện đại là hướng đi đúng đắn. Tóm lại, công nghệ hiện đại và kinh nghiệm của Puratos trong lĩnh vực bột chua cho phép kiểm soát mọi khía cạnh của quy trình nướng bánh mì bột chua, từ sản xuất thủ công đến sản xuất công nghiệp. Với việc nhiều tiệm bánh lớn tung ra bánh mì bột chua lên men dài ngày của riêng họ, bột chua vẫn ở đây và hứa hẹn sẽ đóng một vai trò quan trọng trong việc làm bánh trong tương lai.KHÁM PHÁ LỊCH SỬ CỦA MEN MẸTÌM HIỂU PHẠM VI ĐẦY ĐỦ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN NỒICác giáo sư, chuyên gia và những người đam mê làm bánh đổ xô đến Thư viện bột chua Puratos để nghiên cứu thành phần vi sinh vật trong quá trình nướng bánh mì truyền thống. Ví dụ, các trường đại học đã nghiên cứu bàn tay của thợ làm bánh ảnh hưởng đến quá trình nuôi cấy vi sinh vật như thế nào. Chúng tôi cũng đã nghiên cứu tính ổn định của môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong bột chua với Rob Dunn, giáo sư sinh thái học ứng dụng tại Đại học bang North Carolina. Và cùng với đối tác của chúng tôi, Giáo sư Marco Gobbetti từ Đại học Bari và Bolzano, Ý, chúng tôi phân tích thành phần của vi sinh vật hàng ngày. Hơn 1300 vi sinh vật đã được ghi nhận cho đến nay, làm cho bột chua có lẽ là thành phần phức tạp nhất trong nướng bánh mì. Chỉ khi hiểu đầy đủ mức độ lên men bột chua, chúng ta mới có thể khám phá hết tiềm năng của bánh mì. Nghiên cứu mới cho thấy bột chua không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa của bánh mì. Rõ ràng, lợi ích sức khỏe của quá trình lên men lâu và bột chua đang được hiểu biết nhiều hơn và do đó trở nên phổ biến.Mặc dù đa dạng phong phú, nhưng Thư viện bột chua chỉ có thể thêm khoảng 20-25 loại bột chua mới vào bộ sưu tập của mình mỗi năm. Nhưng đó là chưa khai thác được sức mạnh của cộng đồng trực tuyến. "Tại www.questforsourdough.com, bất kỳ ai cũng có thể đưa bột chua của mình lên bản đồ và làm cho nó được cả thế giới biết đến. Bộ sưu tập trực tuyến này thực sự cho thấy sự đa dạng của các loại bột chua." Kể từ khi ra mắt trang web vào cuối năm 2016, hơn 2300 công ty khởi nghiệp bột chua từ khoảng 100 quốc gia đã được đăng ký. Đây là bộ sưu tập bột chua trực tuyến lớn nhất trên thế giới và mở cửa cho tất cả mọi người khám phá.NỐI TRUYỀN THỐNG, TẠO TƯƠNG LAIChúng tôi làm việc với khách hàng của mình để tạo ra những chiếc bánh mì bột chua thành công. Mặc dù họ là bậc thầy trong việc tạo ra bánh mì của mình, nhưng những người thợ làm bánh có thể tin tưởng vào chúng tôi để thành thạo quá trình lên men bột chua O-tentic và Sapore của chúng tôi. Bằng cách hiểu mọi khía cạnh của quá trình lên men tự nhiên, chúng tôi đảm bảo những người làm bánh có được độ đặc mà họ cần và sự đa dạng về hương vị mà người tiêu dùng mong đợi.MEN MẸ LÀ GÌ?Bột chua là một tác nhân tự nhiên được sử dụng để làm bánh mì lên men và làm dậy men bánh mì. Nó được tạo thành từ bột mì, nước, vi sinh vật, vi khuẩn axit lactic và men, có mặt tự nhiên trong các thành phần cơ bản. Hương vị của bột chua phụ thuộc vào vi sinh vật và sự liên kết của chúng và có thể thay đổi rất nhiều. Có rất nhiều loại bột chua và mỗi loại mang lại cho bánh mì một hương vị độc đáo.
