Puratos ໄດ້ເປີດຕົວຫ້ອງສະຫມຸດ sourdough ແຫ່ງດຽວໃນໂລກໃນປີ 2013. ຕັ້ງຢູ່ບ້ານ St. Vith, ຫ່າງຈາກນະຄອນ Brussels ໄປທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ 140 ກິໂລແມັດ, ປະຈຸບັນຫໍສະໝຸດແມ່ນເປັນບ່ອນເກັບມ້ຽນເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. Karl De Smedt ດໍາລົງຊີວິດການຄົ້ນຄວ້າຂອງ sourdough ນີ້ທຸກໆມື້. ລາວເປັນຜູ້ອຸທິດຕົນ Puratos "Sourdough Librarian", ເດີນທາງໄປທົ່ວໂລກເພື່ອຄົ້ນຫາປະເພນີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ວັດຖຸບູຮານແລະຮັກສາອາຫານສົ້ມໃນຫໍສະຫມຸດ Puratos Sourdough ຕັ້ງແຕ່ປີ 2013.ຫໍສະໝຸດແມ່ມານແມ່ນຫຍັງ?ປະເພນີໄດ້ຖືກຖ່າຍທອດ, ດັດແປງ, ພັດທະນາຫຼືແມ້ກະທັ້ງລືມ. Puratos ເຊື່ອວ່າຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ໃນທຸກມື້ນີ້ຄວນຈະເຂົ້າເຖິງຄວາມຮູ້ຂອງ 250 ລຸ້ນຂອງ bakers ທີ່ໄດ້ໄປກ່ອນພວກເຮົາ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາຄົ້ນຄ້ວາແລະຮັກສາມໍລະດົກຂອງເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຫ້ອງສະຫມຸດ Sourdough ຂອງພວກເຮົາແລະແນະນໍາປະເພນີການອົບນີ້ຄືນໃຫມ່ດ້ວຍການແບ່ງປະເພດ O-tentic ແລະ Sapore sourdough ຂອງພວກເຮົາ. Karl De Smedt, ຫໍສະຫມຸດຂອງ sourdough, ອະທິບາຍວ່າ:"ໃນປີ 2013 ພວກເຮົາກໍານົດທີ່ຈະສະຫນອງແຫຼ່ງມໍລະດົກທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບ bakers ແລະຜູ້ບໍລິໂພກໃນທົ່ວໂລກ. ແຫຼ່ງເປີດ, ໃນເວລານັ້ນ, ຫໍສະຫມຸດ Puratos Sourdough ປະຈຸບັນເປັນບ່ອນເກັບມ້ຽນຂອງ sourdoughs ທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົາບໍ່ແມ່ນເຈົ້າຂອງ. ການລິເລີ່ມທີ່ບໍ່ຫວັງຜົນກຳໄລ ແລະ ແປ້ງນົວຍັງຄົງເປັນຊັບສິນຂອງເຈົ້າຂອງຕາມລຳດັບ, ມັນແມ່ນວິທີການຂອງ Puratos ໃນການປະກອບສ່ວນເຂົ້າເປັນມໍລະດົກຂອງເຂົ້າຈີ່, ໃນມື້ນີ້, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼາຍກວ່າ 130 ຊະນິດຈາກ 23 ປະເທດໄດ້ຖືກວິເຄາະແລະເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອຄົນລຸ້ນຕໍ່ໄປ. ແກງສົ້ມແມ່ນສົດຊື່ນດ້ວຍແປ້ງຕົ້ນສະບັບ, ປະຕິບັດຕາມສູດຕົ້ນສະບັບຂອງພວກເຂົາ, ດ້ວຍວິທີນີ້, ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີຂອງເຂົ້າຫນົມສົ້ມມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ.ຫໍສະຫມຸດ Sourdough ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງແທ້ຈິງວ່າຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງເຂົ້າຫນົມສົ້ມ, ລົດຊາດແລະເຂົ້າຈີ່ມີຄວາມຫລາກຫລາຍ. ແຕ່ລະ sourdough ມີວັດທະນະທໍາຂອງຕົນເອງແລະໃຫ້ຮູບຮ່າງຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການນໍາຄວາມຊັບຊ້ອນນີ້ຄືນສູ່ຮ້ານເບເກີຣີທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງ. ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ເຕັກໂນໂລຢີແລະປະສົບການທີ່ທັນສະໄຫມຂອງ Puratos ໃນຂົງເຂດ sourdough ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຄວບຄຸມທຸກໆດ້ານຂອງຂະບວນການອົບເຂົ້າຈີ່ sourdough, ຈາກຊ່າງຫັດຖະກໍາເຖິງການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ. ດ້ວຍຮ້ານເບເກີ້ຫຼັກໆຫຼາຍແຫ່ງທີ່ເປີດໂຕເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍນົມສົ້ມທີ່ໝັກໄວ້ດົນແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມສົ້ມແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຢູ່ ແລະສັນຍາວ່າຈະມີສ່ວນຮ່ວມຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງໃນການອົບໃນອະນາຄົດ.ຄົ້ນພົບປະຫວັດສາດຂອງເຊື້ອພະຍາດແມ່ເຂົ້າໃຈຂອບເຂດທັງຫມົດຂອງການຫມັກສົ້ມສາດສະດາຈານ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ແລະຜູ້ທີ່ມັກເຮັດຂະຫນົມປັງໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງສະຫມຸດ Puratos Sourdough ເພື່ອສຶກສາອົງປະກອບຂອງຈຸລິນຊີຂອງການອົບເຂົ້າຈີ່ແບບດັ້ງເດີມ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ມະຫາວິທະຍາໄລຕ່າງໆໄດ້ສຶກສາວ່າມືຂອງຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີແນວໃດ. ພວກເຮົາຍັງໄດ້ສືບສວນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີໃນເຂົ້າຫນົມສົ້ມກັບ Rob Dunn, ອາຈານສອນດ້ານນິເວດວິທະຍາທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ North Carolina State. ແລະຮ່ວມກັນກັບຄູ່ຮ່ວມງານຂອງພວກເຮົາ, ສາດສະດາຈານ Marco Gobbetti ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Bari ແລະ Bolzano, ປະເທດອິຕາລີ, ພວກເຮົາວິເຄາະອົງປະກອບຂອງຈຸລິນຊີປະຈໍາວັນ. ມາຮອດປະຈຸ, ມີຈຸລິນຊີຫຼາຍກວ່າ 1300 ຊະນິດໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້, ການເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງອາດຈະເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນການອົບເຂົ້າຈີ່. ພຽງແຕ່ໂດຍການເຂົ້າໃຈຢ່າງເຕັມສ່ວນໃນຂອບເຂດຂອງການຫມັກຂອງ sourdough ພວກເຮົາສາມາດຄົ້ນພົບທ່າແຮງອັນເຕັມທີ່ຂອງເຂົ້າຈີ່. ການຄົ້ນຄວ້າໃຫມ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ sourdough ສາມາດມີຜົນກະທົບບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຍ່ອຍອາຫານຂອງເຂົ້າຈີ່. ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ, ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສະຫວັດດີການຂອງການຫມັກຍາວແລະ sourdough ແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມເຂົ້າໃຈຫຼາຍແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ.ໃນຂະນະທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຫໍສະຫມຸດ Sourdough ສາມາດເພີ່ມພຽງແຕ່ປະມານ 20-25 sourdoughs ໃຫມ່ໃນການເກັບກໍາຂອງຕົນໃນແຕ່ລະປີ. ແຕ່ນັ້ນແມ່ນໂດຍບໍ່ມີການ harnessing ພະລັງງານຂອງຊຸມຊົນອອນໄລນ໌. "ຢູ່ www.questforsourdough.com ທຸກຄົນສາມາດເອົາເຂົ້າຫນົມສົ້ມຂອງເຂົາເຈົ້າໃສ່ໃນແຜນທີ່ແລະເຮັດໃຫ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບໂລກ. ມັນແມ່ນການເກັບກໍາອອນໄລນ໌ນີ້ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງແທ້ຈິງວ່າຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງ sourdough ແມ່ນຫຼາຍປານໃດ." ນັບຕັ້ງແຕ່ການເປີດຕົວເວັບໄຊທ໌ໃນທ້າຍປີ 2016, ຫຼາຍກວ່າ 2300 sourdough starters ຈາກປະມານ 100 ປະເທດໄດ້ຖືກລົງທະບຽນ. ມັນເປັນການເກັບກໍາອອນໄລນ໌ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ sourdoughs ໃນໂລກແລະເປີດໃຫ້ທຸກຄົນສໍາຫຼວດ.ເຂົ້າຮ່ວມປະເພນີ, ສ້າງອະນາຄົດຂອງທ່ານພວກເຮົາເຮັດວຽກຮ່ວມກັບລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ sourdough ສົບຜົນສໍາເລັດ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາເປັນແມ່ບົດໃນການສ້າງເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ສາມາດອີງໃສ່ພວກເຮົາເພື່ອຊໍານິຊໍານານການຫມັກ O-tentic ແລະ Sapore sourdoughs ຂອງພວກເຮົາ. ໂດຍການເຂົ້າໃຈທຸກໆດ້ານຂອງການຫມັກທໍາມະຊາດ, ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າຜູ້ອົບມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຄາດຫວັງ.ເຊື້ອລາແມ່ແມ່ນຫຍັງ?Sourdough ແມ່ນຕົວແທນທໍາມະຊາດທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫມັກແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່. ມັນປະກອບດ້ວຍແປ້ງ, ນ້ໍາ, ຈຸລິນຊີ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ແລະເຊື້ອລາ, ຕາມທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ. ລົດຊາດຂອງສົ້ມແມ່ນຂຶ້ນກັບຈຸລິນຊີແລະສະມາຄົມຂອງພວກມັນແລະສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງ sourdough ແລະແຕ່ລະຄົນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ລົດຊາດເປັນເອກະລັກ.
