Puzzone di Moena

Το τυρί αυτό είναι γνωστό σε όσους επισκέπτονται συχνά τις περιοχές Val di Fassa και Val di Fiemme, αλλά και σε όσους αγαπούν τα τυριά με υψηλά αρώματα. Φτιαγμένο από εξαιρετικό γάλα, υφίσταται κατά την ωρίμανση πλύσεις φλοιού που επιτρέπουν στην πάστα να αποκτήσει έντονα αρώματα, τα οποία ορισμένοι αποκαλούν "βρώμα". Είναι ένα από τα προεδρεία του Slow Food.αποτύπωμα και μέγεθοςΚυλινδρικό σχήμα με επίπεδες ή ελαφρώς κυρτές επιφάνειες, διάμετρος 34-42 cm, η φτέρνα είναι ευθεία ή ελαφρώς κυρτή, ύψος 9-12 cm. Το βάρος του είναι 9-13 κιλά.ΙστορίαΤο πρώτο ήταν το Nostrano della Val di Fassa, το οποίο κατασκευαζόταν στο Latterie Turnarie στην ίδια κοιλάδα και στην Val di Fiemme. Όταν έγινε περιζήτητο από τους καταναλωτές, η Val di Fiemme ακολούθησε το παράδειγμά του. Στη Moena, πωλούνταν με την ονομασία Spretz Tzaori, που σημαίνει "νόστιμο τυρί" στα λατινικά.Τύπος τυριού ανά είδος επεξεργασίαςΗμίσκληρη πάσταΤεχνολογία επεξεργασίαςΤο νωπό γάλα από δύο αρμέγματα, εκ των οποίων το απογευματινό αφήνεται να ωριμάσει σε λεκάνες και μερικές φορές αποβουτυρώνεται ελαφρά, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 34° και ενδεχομένως εμβολιάζεται με γαλακτικό εκκινητή. Το τυρόπηγμα, το οποίο είναι πρεσαμικό, διασπάται σε μέγεθος κόκκου αραβοσίτου ή ρυζιού. Στη συνέχεια, η πάστα μαγειρεύεται στους 44-48° και αφήνεται να κατακαθίσει στον πυθμένα του λέβητα. Στη συνέχεια, πιέζεται με τον "τροχό", αναποδογυρίζεται, κόβεται σε κομμάτια, εξάγεται και τοποθετείται στις καλούπια από καμβά, όπου και πιέζεται. Το αλάτισμα γίνεται σε άλμη ή ξηρό.Ωρίμανση/ωρίμανσηΤουλάχιστον 90 ημέρες. Μετά από 150 ημέρες μπορεί να χαρακτηριστεί ώριμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, η οποία πραγματοποιείται σε ξύλινες σανίδες, τα τυριά βουρτσίζονται και καθαρίζονται με διάλυμα νερού και αλατιού ή απλώς με χλιαρό νερό.Χαρακτηριστικά του τυριούΛεία, λιπαρή, υγρή φλούδα, μερικές φορές με λάσπη, ή ελαφρώς ρυτιδωμένη, χρώματος αχυρένιου ή ώχρας ή ανοιχτού καφέ ή κοκκινωπού. Η πάστα είναι ημίσκληρη, ελαστική, χρώματος ελεφαντόδοντου ή ανοιχτού αχυρένιου. Τα μάτια είναι αραιά, μέτριας λεπτότητας, ακανόνιστα κατανεμημένα.Τύπος τυριού για κατανάλωσηΤυρί με πλήρη λιπαρά, μερικές φορές με ημιλιπαρά, μέσης ή μακράς ωρίμανσης, ημίσκληρο, με πλυμένη φλούδα.Αρωματική ένταση και αίσθησηΜέτρια έως μέτρια-υψηλή.ΣυνδυασμοίΕπιτραπέζιο ή γευστικό τυρί, αν προέρχεται από αλπικά βοσκοτόπια. Ταιριάζει καλά με πλούσια κόκκινα κρασιά. Συχνά συναντάται στην τοπική κουζίνα.ΣημειώσειςΕίναι τυρί του Slow Food Presidium. Μόνο τα τυριά με την ένδειξη M di Malga παράγονται από αλπικό γάλα.