Puzzone di Moena

Това сирене е добре познато на тези, които посещават Val di Fassa и Val di Fiemme, но и на любителите на сирена с високи ароматни свойства. Произведено от отлично мляко, то се обработва по време на зреенето с измиване на кората, което позволява на пастата да придобие интензивни аромати, които някои наричат "миризливи". Сиренето е в президиума на Slow Food.отпечатък и размерЦилиндрична форма с равни или леко изпъкнали страни, диаметър 34-42 cm, петата е права или леко изпъкнала, височина 9-12 cm. Теглото е 9-13 kg.ИсторияПървият модел е Nostrano della Val di Fassa, който се произвежда в Latterie Turnarie в същата долина и във Val di Fiemme. Когато то става желано от потребителите, Вал ди Фиеме го последва. В Moena то се продава под името Spretz Tzaori, което на ладински означава "вкусно сирене".Вид на сиренето според вида на преработкаПолутвърда пастаТехнология на преработкаСуровото мляко от две издоявания, от които вечерното се оставя да зрее в басейни и понякога леко се обезмаслява, се загрява до температура 34° и евентуално се инокулира с млечна закваска. Сиренето, което е презахарно, се раздробява до размера на царевично или оризово зърно. След това кашата се вари при температура 44-48° и се оставя да се утаи на дъното на котела. След това се притиска с "колелото", обръща се, нарязва се на парчета, изважда се и се поставя в платнените форми, където се пресова. Осоляването се извършва в саламура или на сухо.Зреене/съзряванеНай-малко 90 дни. След 150 дни може да се нарече узряло. По време на тази фаза, която се извършва върху дървени дъски, сирената се почистват с четка и разтвор от вода и сол или просто с хладка вода.Характеристики на сиренетоГладка, мазна, влажна кора, понякога с утайка, или леко набръчкана, с цвят на слама или охра, или светлокафява, или червеникава. Пастата е полутвърда, еластична, с цвят на слонова кост или светла слама. Очичките са редки, средно дребни, неравномерно разпределени.Вид сирене за консумацияПълномаслено сирене, понякога полумаслено, средно или дълго зряло, полутвърдо, с измита кора.Интензивност на аромата и усещанияСредна до средно висока.СъчетанияТрапезно или дегустационно сирене, ако е от алпийски пасища. Подхожда добре на червени вина с плътно тяло. Често се среща в местната кухня.БележкиТова е сирене от президиума на Slow Food. Само сирената, обозначени с M di Malga, се произвеждат от алпийско мляко.