Ezt a sajtot jól ismerik a Val di Fassa és a Val di Fiemme vidékeinek látogatói, de azok is, akik szeretik a magas aromájú sajtokat. Kiváló tejből készül, és az érlelés során héjmosással kezelik, amely lehetővé teszi, hogy a tészta intenzív aromákat vegyen fel, amelyeket egyesek "bűznek" neveznek. A Slow Food Presidium tagja.alapterület és méretHengeres alakú, lapos vagy enyhén domború felületű, 34-42 cm átmérőjű, a sarka egyenes vagy enyhén domború, 9-12 cm magas. A súlya 9-13 kg.TörténetAz első a Nostrano della Val di Fassa volt, amelyet az ugyanabban a völgyben lévő Latterie Turnarie-ban és a Val di Fiemme-völgyben készítettek. Amikor a fogyasztók körében keresetté vált, a Val di Fiemme is követte. Moenában Spretz Tzaori néven árulták, ami ladin nyelven "ízletes sajtot" jelent.A sajtok típusa a feldolgozás típusa szerintFélkemény tésztaFeldolgozási technológiaA két fejésből származó nyers tejet, amelyből az esti tejet medencékben érlelik, és néha enyhén lefölözik, 34 °C-ra melegítik, és esetleg tejsavó starterrel oltják be. Az alvadékot, amely presamicás, kukorica- vagy rizsszem nagyságúra törik. Ezután a tésztát 44-48°-on megfőzik, és hagyják, hogy a kazán alján leülepedjen. Ezután a "kerékkel" összenyomják, megfordítják, feldarabolják, kivonják, és a szövetformákba helyezik, ahol préselésnek vetik alá. A sózás sós lében vagy szárazon történik.Érlelés/érlelésLegalább 90 nap. 150 nap elteltével már érleltnek nevezhető. Ebben a fadeszkán zajló fázisban a sajtokat víz és só oldatával vagy egyszerűen csak langyos vízzel kefélik és tisztítják.A sajt jellemzőiSima, zsíros, nedves, néha iszapos, vagy enyhén ráncos, szalmaszínű vagy okkersárga, világosbarna vagy vöröses színű kéreg. A tészta félkemény, rugalmas, elefántcsont vagy világos szalmaszínű. A szemek ritkásak, közepesen finomak, szabálytalanul elosztva.Fogyasztásra szánt sajtok típusaTeljes zsírtartalmú, néha félzsíros, közepes vagy hosszú érlelésű, félkemény, mosott héjú sajt.Aromák intenzitása és érzékeléseKözepes vagy közepesen magas.PárosításokAsztali vagy kóstolósajt, ha alpesi legelőkről származik. Jól illik testes vörösborokhoz. Gyakran megtalálható a helyi konyhában.MegjegyzésekA Slow Food Presidium sajtja. Csak az M di Malga jelzéssel ellátott sajtok készülnek alpesi tejből.
