Top of the World
Šo sieru labi pazīst ne tikai tie, kas bieži apmeklē Val di Fassa un Val di Fiemme, bet arī tie, kam patīk sieri ar augstu aromātisko īpašību līmeni. To ražo no izcila piena, un nogatavināšanas laikā tas tiek apstrādāts ar mizas nomazgāšanu, kas ļauj siera masai iegūt intensīvu aromātu, ko daži dēvē par "smārdu". Tas ir Slow Food prezidijs.virsma un izmērsCilindra forma ar līdzenu vai nedaudz izliektu virsmu, 34-42 cm diametrā, papēdis taisns vai nedaudz izliekts, 9-12 cm augsts. Svars ir 9-13 kg.VēsturePirmais bija "Nostrano della Val di Fassa", ko izgatavoja Latterie Turnarie tajā pašā ielejā un Val di Fiemme. Pēc tam, kad tas kļuva pieprasīts patērētāju vidū, Val di Fiemme sekoja šim paraugam. Moenā to pārdeva ar nosaukumu Spretz Tzaori, kas ladu valodā nozīmē "garšīgs siers".Siera veids pēc pārstrādes veidaDaļēji cieta pastaPārstrādes tehnoloģijaSvaigpienu, kas iegūts no diviem slaukumiem, no kuriem vakara slaukumu atstāj nogatavināties tvertnēs un dažreiz nedaudz attauko, uzsilda līdz 34° temperatūrai un, iespējams, inokulē ar pienskābes fermentu. Biezpiena recekli, kas ir presams, sadala līdz kukurūzas vai rīsu grauda lielumam. Tad biezpienu vāra 44-48° temperatūrā un atstāj nostādināties katla apakšā. Pēc tam to izspiež ar "riteni", apvērš, sagriež gabalos, izņem un ievieto audekla veidnēs, kur to presē. Sālīšana notiek sālījumā vai sausā veidā.Nogatavināšana/nogatavināšanaVismaz 90 dienas. Pēc 150 dienām to var saukt par nogatavinātu. Šajā fāzē, kas notiek uz koka dēļiem, sieru notīra ar suku un notīra ar ūdens un sāls šķīdumu vai vienkārši ar remdenu ūdeni.Siera īpašībasGluda, taukaina, mitra miza, dažkārt ar nosēdumiem vai nedaudz krokota, salmu vai okera, gaiši brūna vai sarkanīga. Siera masa ir puscieta, elastīga, ziloņkaula vai gaiši salmu krāsas. Otiņas ir retinātas, vidēji smalkas, nevienmērīgi izvietotas.Siera veids patēriņamPilngraudu siers, dažreiz pusciets, vidēji vai ilgi nogatavināts, pusciets, ar mazgātu mizu.Aromāta intensitāte un sajūtasVidēja līdz vidēji augsta.Pāri:Galda vai degustācijas siers, ja tas ir no Alpu ganībām. Labi sader ar piesātinātiem sarkanvīniem. Bieži sastopams vietējā virtuvē.PiezīmesTas ir Slow Food Presidium siera šķirnes siers. Tikai tie sieri, kas apzīmēti ar M di Malga, ir ražoti no Alpu piena.
