Top of the World
Šį sūrį gerai pažįsta tie, kurie lankosi Val di Fassa ir Val di Fiemme slėniuose, taip pat tie, kurie mėgsta aromatingus sūrius. Sūris gaminamas iš puikaus pieno, brandinimo metu jis apdorojamas žievės plovimu, todėl masė įgauna intensyvų aromatą, kurį kai kas vadina "kvapu". Tai "Slow Food" prezidiumas.pėdsakas ir dydisCilindro formos, plokščiais arba šiek tiek išgaubtais paviršiais, 34-42 cm skersmens, kulnas tiesus arba šiek tiek išgaubtas, 9-12 cm aukščio. Sveria 9-13 kg.IstorijaPirmasis buvo "Nostrano della Val di Fassa", kuris buvo gaminamas Latterie Turnarie tame pačiame slėnyje ir Val di Fiemme slėnyje. Kai jis tapo geidžiamas vartotojų, jo pavyzdžiu pasekė ir Val di Fiemme. Moenoje jis buvo parduodamas pavadinimu Spretz Tzaori, kuris ladinų kalba reiškia "skanus sūris".Sūrio rūšis pagal perdirbimo būdąPusiau kieta masėPerdirbimo technologijaŽalias pienas, gautas iš dviejų melžimų, iš kurių vakarinis paliekamas brandinti dubenyse ir kartais šiek tiek nugriebiamas, pašildomas iki 34° temperatūros ir, jei reikia, užkrečiamas pieno rūgštimi. Varškė, kuri yra presamicinė, susmulkinama iki kukurūzų ar ryžių grūdelio dydžio. Tada masė verdama 44-48° temperatūroje ir paliekama nusistovėti katilo dugne. Po to ji spaudžiama ratu, apverčiama, supjaustoma gabalėliais, ištraukiama ir dedama į drobės formas, kuriose yra presuojama. Sūdoma sūryme arba sausai.Brandinimas/brandinimasNe mažiau kaip 90 dienų. Po 150 dienų galima vadinti subrendusiu. Šio etapo metu, kuris vyksta ant medinių lentų, sūriai nušveičiami ir nuvalomi vandens ir druskos tirpalu arba tiesiog drungnu vandeniu.Sūrio savybėsLygi, riebi, drėgna žievė, kartais su nuosėdomis arba šiek tiek raukšlėta, šiaudų, ochros, šviesiai rudos arba rausvos spalvos. Masė pusiau kieta, elastinga, dramblio kaulo arba šviesiai šiaudų spalvos. Akys retos, vidutinio smulkumo, netolygiai išsidėsčiusios.Vartojimo sūrio rūšisPilno riebumo sūris, kartais pusiau riebus, vidutinio arba ilgo brandinimo, pusiau kietas, nuplauta žievele.Aromato intensyvumas ir pojūčiaiVidutinio arba vidutinio stiprumo.DerinimasStalo arba degustacinis sūris, jei jis iš Alpių ganyklų. Tinka su sodraus skonio raudonaisiais vynais. Dažnai sutinkamas vietinėje virtuvėje.PastabosTai "Slow Food Presidium" sūris. Tik M di Malga ženklu pažymėti sūriai gaminami iš kalnų pieno.
