Top of the World
Ta sir dobro poznajo obiskovalci dolin Val di Fassa in Val di Fiemme, pa tudi tisti, ki imajo radi sire z močnimi aromatičnimi lastnostmi. Izdelan je iz odličnega mleka, ki se med zorenjem obdela z izpiranjem skorje, zaradi česar masa dobi intenzivne arome, ki jih nekateri imenujejo "smrad". Je predsedujoči sir Slow Food.odtis in velikostCilindrična oblika z ravnimi ali rahlo izbočenimi stranicami, premer 34-42 cm, peta je ravna ali rahlo izbočena, višina 9-12 cm. Teža je 9-13 kg.ZgodovinaPrvi je bil Nostrano della Val di Fassa, ki so ga izdelovali v Latterie Turnarie v isti dolini in v Val di Fiemme. Ko je postal zaželen med potrošniki, so mu sledili tudi v Val di Fiemme. V Moeni so ga prodajali pod imenom Spretz Tzaori, kar v ladinščini pomeni "okusen sir".Vrsta sira glede na vrsto predelavePoltrda pastaTehnologija predelaveSurovo mleko iz dveh molž, od katerih se večerna pusti zoreti v bazenih in se včasih rahlo odmaže, se segreje na temperaturo 34° in po možnosti inokulira z mlečnim zarodkom. Skuta, ki je presamična, se zdrobi na velikost koruznega ali riževega zrna. Nato se masa kuha pri temperaturi 44-48° in pusti, da se usede na dnu kotla. Nato se stisne s "kolesom", obrne, razreže na koščke, izloči in položi v platnene kalupe, kjer se stisne. Soljenje poteka v slanici ali na suho.Zorenje/zorenjeVsaj 90 dni. Po 150 dneh lahko rečemo, da je zrelo. V tej fazi, ki poteka na lesenih deskah, se siri krtačijo in čistijo z raztopino vode in soli ali preprosto z mlačno vodo.Značilnosti siraGladka, mastna, vlažna skorja, včasih z muljem ali rahlo nagubana, slamnate ali oker barve ali svetlo rjave ali rdečkaste barve. Masa je poltrda, elastična, slonokoščene ali svetlo slamnate barve. Očesca so redka, srednje drobna, neenakomerno razporejena.Vrsta sira za uživanjePolnomasten sir, včasih polmasten, srednje ali dolgo zorjen, poltrd, z oprano skorjo.Intenzivnost vonja in občutkiSrednja do srednje močna.ParjenjeNamizni ali degustacijski sir, če je z alpskih pašnikov. Dobro se ujema s polnimi rdečimi vini. Pogosto se pojavlja v lokalni kuhinji.OpombeSir je uvrščen na predsedniški seznam Slow Food Presidium. Samo siri, označeni z M di Malga, so proizvedeni iz alpskega mleka.
