Puzzone di Moena

Este queijo é bem conhecido por aqueles que frequentam o Val di Fassa e o Val di Fiemme, mas também por aqueles que amam queijos com propriedades altamente aromáticas. Feito com leite excelente, é tratado durante o período de cura com lavagens da casca que permitem que a pasta assuma aromas intensos, a que alguns chamam "fedor". É uma Fortaleza Slow Food.pegada e tamanhoForma cilíndrica com faces planas ou ligeiramente convexas, 34-42 cm de diâmetro, o calcanhar é recto ou ligeiramente convexo, 9-12 cm de altura. O peso é de 9-13 kg.HistóriaO primeiro foi o Nostrano della Val di Fassa, que foi feito na Latterie Turnarie no mesmo vale e no Val di Fiemme. Quando se tornou cobiçada pelos consumidores, o Val di Fiemme seguiu-lhe o exemplo. Em Moena, foi vendido sob o nome Spretz Tzaori, que significa "queijo saboroso" em ladino.Tipo de queijo por tipo de processamentoPasta semiduraTecnologia de processamentoO leite cru de duas ordenhas, das quais a da noite é deixado a amadurecer em bacias e por vezes ligeiramente desnatado, é aquecido a uma temperatura de 34° e possivelmente inoculado com fermento láctico. A coalhada, que é presâmica, é decomposta ao tamanho de um grão de milho ou de arroz. Depois, a pasta é cozida a 44-48° e deixada a assentar no fundo da caldeira. Depois é prensada com a "roda", virada, cortada em pedaços, extraída e colocada nos moldes de lona, onde é submetida a prensagem. A salga é feita em salmoura ou a seco.Amadurecimento/MaturaçãoPelo menos 90 dias. Após 150 dias pode ser chamado amadurecido. Durante esta fase, que tem lugar em tábuas de madeira, os queijos são escovados e limpos com uma solução de água e sal, ou simplesmente com água morna.Características do QueijoCasca lisa, oleosa e húmida, por vezes com lodo, ou ligeiramente enrugada, cor de palha ou ocre ou castanho claro ou avermelhado. A pasta é semidura, elástica, marfim ou cor de palha clara. Os olhos são esparsos, medianamente finos, distribuídos de forma irregular.Tipo de queijo para consumoQueijo gordo, por vezes semi-gordo, de maturação média ou longa, semi-duro, com casca lavada.Intensidade aromática e sensaçõesMédia a média-alta.ParesQueijos de mesa ou de degustação, se provenientes de pastagens alpinas. Vai bem com vinhos tintos encorpados. Encontra-se frequentemente na cozinha local.NotasÉ um queijo das Fortalezas Slow Food. Apenas os queijos marcados com M di Malga são produzidos com leite alpino.