Bu peynir Val di Fassa ve Val di Fiemme'yi sık sık ziyaret edenlerin yanı sıra yüksek aromatik özelliklere sahip peynirleri sevenler tarafından da iyi bilinir. Mükemmel sütten yapılan bu peynir, olgunlaşma döneminde, bazılarının 'kokuşmuş' olarak adlandırdığı yoğun aromalar almasını sağlayan kabuk yıkamalarıyla işlenir. Bir Slow Food Presidium'udur.ayak i̇zi̇ ve boyutuDüz veya hafif dışbükey yüzleri olan silindirik şekil, 34-42 cm çapında, topuk düz veya hafif dışbükey, 9-12 cm yüksekliğindedir. Ağırlığı 9-13 kg'dır.Tarihçeİlki, aynı vadideki Latterie Turnarie'de ve Val di Fiemme'de üretilen Nostrano della Val di Fassa idi. Tüketiciler tarafından rağbet görmeye başlayınca Val di Fiemme de bunu takip etti. Moena'da, Ladin dilinde 'lezzetli peynir' anlamına gelen Spretz Tzaori adı altında satılmıştır.İşleme türüne göre peynir türüYarı sert macunİşleme teknolojisiİki sağımdan elde edilen çiğ süt, akşamki süt leğenlerde olgunlaşmaya bırakılır ve bazen hafifçe yağı alınır, 34° sıcaklığa kadar ısıtılır ve muhtemelen laktik starter ile aşılanır. Presamik olan lor, bir mısır veya pirinç tanesi boyutuna kadar parçalanır. Daha sonra hamur 44-48°'de pişirilir ve kazanın dibinde çökelmeye bırakılır. Daha sonra 'çark' ile preslenir, ters çevrilir, parçalara ayrılır, ayıklanır ve kanvas kalıplara yerleştirilir, burada presleme işlemine tabi tutulur. Tuzlama tuzlu suda veya kuru olarak yapılır.Olgunlaşma/OlgunlaştırmaEn az 90 gün. 150 gün sonra olgunlaşmış olarak adlandırılabilir. Ahşap tahtalar üzerinde gerçekleşen bu aşamada peynirler fırçalanır ve su ve tuz çözeltisiyle veya sadece ılık suyla temizlenir.Peynir özellikleriPürüzsüz, yağlı, nemli kabuklu, bazen çamurlu veya hafif buruşuk, saman renginde veya koyu sarı veya açık kahverengi veya kırmızımsı. Hamur yarı sert, elastik, fildişi veya açık saman rengindedir. Gözler seyrek, orta-ince ve düzensiz dağılmıştır.Tüketim için peynir türüTam yağlı, bazen yarı yağlı, orta veya uzun süre olgunlaştırılmış, yarı sert, yıkanmış kabuklu peynir.Aromatik yoğunluk ve hislerOrta ila orta-yüksek.EşleştirmelerAlp otlaklarından geliyorsa sofra veya tadımlık peynir. Tam gövdeli kırmızı şaraplarla iyi gider. Genellikle yerel mutfakta bulunur.NotlarBir Slow Food Presidium peyniridir. Sadece M di Malga ile işaretlenmiş peynirler alp sütünden üretilmektedir.
