Puzzone di Moena

Denne ost er velkendt af dem, der besøger Val di Fassa og Val di Fiemme, men også af dem, der elsker oste med høje aromatiske egenskaber. Den fremstilles af fremragende mælk og behandles i modningsperioden med skorpevask, som giver pastaen en intens aroma, som nogle kalder "stank". Det er en Slow Food Presidium.fodaftryk og størrelseCylindrisk form med flade eller let konvekse flader, 34-42 cm i diameter, hælen er lige eller let konveks, 9-12 cm høj. Vægten er 9-13 kg.HistorieDen første var Nostrano della Val di Fassa, som blev fremstillet i Latterie Turnarie i samme dal og i Val di Fiemme. Da den blev eftertragtet af forbrugerne, fulgte Val di Fiemme trop. I Moena blev den solgt under navnet Spretz Tzaori, som betyder "velsmagende ost" på ladinsk.Ostetype efter forarbejdningsmetodeHalvhård pastaForarbejdningsteknologiRåmælk fra to malkninger, hvoraf den aftenmælk modnes i bassiner og undertiden skummes lidt, opvarmes til en temperatur på 34° og evt. podes med mælkesyrebakterier. Ostemassen, som er præstegammel, nedbrydes til størrelsen af et majs- eller riskorn. Derefter koges pastaen ved en temperatur på 44-48° og lader den bundfælde sig i bunden af kedlen. Derefter presses den med "hjulet", vendes, skæres i stykker, udtrækkes og lægges i stofformene, hvor den presses. Saltning sker i saltlage eller tørt.Modning/modningMindst 90 dage. Efter 150 dage kan den betegnes som modnet. I denne fase, som foregår på træplader, børstes og renses ostene med en opløsning af vand og salt eller blot med lunkent vand.OsteegenskaberGlat, fedtet, fugtig skorpe, undertiden med slam, eller let rynket, halmfarvet eller okkerfarvet eller lysebrun eller rødlig. Massen er halvhård, elastisk, elfenbensfarvet eller let halmfarvet. Øjnene er sparsomme, mellemfine, uregelmæssigt fordelt.Type ost til konsumFuldfed ost, undertiden halvfed ost, mellem- eller langtidsmodnet, halvhård, med vasket skorpe.Aromatisk intensitet og sanseindtrykMiddel til middelhøj.TilpasningBord- eller smagsost, hvis den er fra alpine græsgange. Passer godt til fyldige rødvine. Findes ofte i det lokale køkken.NoterDet er en Slow Food Presidium-ost. Kun de oste, der er mærket med M di Malga, er fremstillet med alpe-mælk.