Qovoqning ushbu tayyorlanishi (va boshqa ko'plab retseptlar) o'z nomini Piedmont – carpionega xos bo'lgan ko'l baliqidan oladi – bu muzlatgichlar paydo bo'lishidan oldin saqlanib qolgan. Bu sirka va sharob aralashmasi bilan Marinatlash o'z ichiga oladi va oziq-ovqat, hatto lazzat, ta'mi va oziq moddalar asrab-avaylash, yoz jaziramasidan, bir muncha vaqt uchun o'zlarini saqlab qolish uchun imkon beradi juda tez va funktsional usuli hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan bu turdagi asrab-avaylash rivojlandi va hozir ham go'sht bilan ishlatiladi, turli turdagi baliq, sabzavot va, hatto, qovurilgan ovqatlar.
