Queijo Canastra Brasilgo gazta ospetsua da, Serra da Canastra eskualdean, Minas Gerais estatuan. Serra da Canastra Parke Nazionalaren inguruko eremutik hartzen du izena.Queijo Canastra behi-esne gordina erabiliz eta ekoizpen-metodo tradizionalak jarraituz ekoizten da. Gazta erdi-gogorra da, ehundura pikortsua eta zapore bizia duena. Bere lurrazala horia da eta masak begi txikiak (zuloak) ditu modu irregularrean banatuta.Queijo Canastra ekoizpena eskualdean belaunaldiz belaunaldi transmititutako tradizioa da. Bertako ekoizleek artisau teknikak erabiltzen dituzte eta familiako errezetak jarraitzen dituzte, eta horrek gazta honen berezitasunari eta kalitateari laguntzen dio.Queijo Canastraren zapore bereizgarria lortzeko, esnea koagulatzaile natural bat gehituz koagulatzen da, normalean kardo-lorearen estraktua. Ondoren, masa modelatu eta formatu egiten da, 20 eta 30 egun arte iraun dezakeen heltze prozesu bat jasanez. Denbora horretan, gaztak bere zapore eta usain bereziak garatzen ditu.Queijo Canastra sukaldean duen aldakortasunagatik estimatzen da. Bakarrik, xerratan edo birrinduan jan daiteke eta sarritan erabiltzen da Minas Gerais sukaldaritzako hainbat plateretan, hala nola pão de queijo, pamonha eta empadão, besteak beste. Gainera, oso ondo uztartzen da ardoekin, artisau garagardoekin eta frutarekin.Kalitate eta kultur garrantzia dela eta, Queijo Canastrak bere jatorria eta tradizioa egiaztatzen duen Adierazpen Geografikoa (GI) marka lortu du. Horrek produktuaren benetakotasuna eta Serra da Canastra eskualdearekin duen lotura bermatzen du.Aukera baduzu, Queijo Canastra dastatzea gomendatzen dizut. Meatzaldeko tradizio gastronomiko aberatsari buruz apur bat gehiago ezagutzeko gozamena eta modu bikaina da.
