Queixo Canastra é un famoso queixo brasileiro orixinario da rexión da Serra da Canastra no estado de Minas Xerais. Toma o seu nome da zona próxima ao Parque Nacional da Serra da Canastra.O Queixo Canastra elabórase con leite cru de vaca e seguindo os métodos tradicionais de elaboración. É un queixo semiduro, de textura granulada e sabor forte. A súa codia é amarela e a masa presenta pequenos ollos (buratos) distribuídos irregularmente.A elaboración do Queixo Canastra é unha tradición que se transmite de xeración en xeración na comarca. Os produtores locais empregan técnicas artesanais e seguen receitas familiares, o que contribúe á particularidade e calidade deste queixo.Para obter o sabor característico do Queixo Canastra, coagula o leite engadindo un coagulante natural, xeralmente extracto de flor de cardo. Posteriormente, a masa é modelada e prensada en formas, pasando por un proceso de maduración que pode durar de 20 a 30 días. Durante este tempo, o queixo desenvolve os seus sabores e aromas únicos.Queixo Canastra é apreciado pola súa versatilidade na cociña. Pódese comer só, en rodajas ou ralado e adoita utilizarse en diferentes pratos da cociña mineira, como o pão de queixo, a pamonha e o empadão, entre outros. Ademais, vai moi ben con viños, cervexas artesanais e froitas.Pola súa calidade e importancia cultural, Queixo Canastra obtivo a marca de Indicación Xeográfica (IG), que certifica a súa orixe e tradición. Isto garante a autenticidade do produto e a súa vinculación coa comarca da Serra da Canastra.Se tes ocasión recoméndoche que degustes o Queixo Canastra. É unha delicia e unha boa forma de coñecer un pouco máis a rica tradición gastronómica de Minas Gerais.
