Quesucos de Liébana

Quesucos de Liebana este o brânză semidură fabricată din lapte gras de vacă Tudanca, Swiss Brown și Friesian, uneori combinat cu lapte de capră sau de oaie. Este produsă în mod tradițional în comunele din districtul Liébana, în Cantabria.

Brânza este împachetată în forme auto-drenante, ceea ce îi conferă forma caracteristică de roată. Se maturează timp de cel puțin cincisprezece zile, după care poate fi afumată cu ajutorul unor ramuri de ienupăr pentru a-i intensifica gustul și a-i conferi o aromă profundă și afumată. Quesucos de Liebana are un gust ușor, de unt și o aromă caracteristică, moale.