Top of the World
Quesucos de Liebana je polotvrdý syr vyrábaný z plnotučného mlieka kráv plemien Tudanca, Swiss Brown a Friesian, niekedy v kombinácii s kozím alebo ovčím mliekom. Tradične sa vyrába v obciach okresu Liébana v Kantábrii.
Syr sa plní do samospádových foriem, ktoré mu dávajú charakteristický tvar kolesa. Zreje najmenej pätnásť dní, potom sa môže údiť pomocou borievkových vetvičiek, ktoré zintenzívnia jeho chuť a dodajú mu hlbokú dymovú arómu. Quesucos de Liebana má jemnú maslovú chuť a charakteristickú jemnú vôňu.
