Quesucos de Liébana

Le Quesucos de Liebana est un fromage à pâte mi-dure fabriqué avec du lait entier de vaches Tudanca, Swiss Brown et Friesian, parfois combiné avec du lait de chèvre ou de brebis. Il est produit traditionnellement dans les communes du district de Liébana, en Cantabrie.

Le fromage est conditionné dans des moules auto-égouttants, ce qui lui donne sa forme caractéristique de roue. Il est affiné pendant au moins quinze jours, après quoi il peut être fumé à l'aide de branches de genévrier pour intensifier sa saveur et lui conférer un arôme profond et fumé. Le Quesucos de Liebana a une saveur douce et beurrée et un arôme caractéristique et doux.