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El Quesucos de Liébana es un queso semiduro elaborado con leche entera de vaca tudanca, parda suiza y frisona, a veces combinada con leche de cabra u oveja. Se produce tradicionalmente en los municipios de la comarca de Liébana, en Cantabria.
El queso se envasa en moldes autodrenantes, lo que da al queso su característica forma de rueda. Su maduración es de al menos quince días, tras los cuales se puede ahumar con ramas de enebro para intensificar el sabor y darle un aroma profundo y ahumado. El Quesucos de Liebana tiene un sabor suave y mantecoso y un aroma característico y meloso.
