Top of the World
Quesucos de Liebana is een halfharde kaas gemaakt van volle melk van Tudanca, Swiss Brown en Friese koeien, soms gecombineerd met geiten- of schapenmelk. Hij wordt traditioneel geproduceerd in de gemeenten van het district Liébana, in Cantabrië.
De kaas wordt verpakt in zelflozende vormen, waardoor de kaas zijn karakteristieke wielvorm krijgt. Hij rijpt minstens vijftien dagen, waarna hij kan worden gerookt met jeneverbessentakken om de smaak te intensiveren en hem een diep, rokerig aroma te geven. Quesucos de Liebana heeft een zachte, boterachtige smaak en een karakteristiek, zacht aroma.
