Top of the World
Quesucos de Liebana, Tudanca, Swiss Brown ve Friesian ineklerinden elde edilen tam yağlı süt ile yapılan, bazen keçi veya koyun sütü ile birleştirilen yarı sert bir peynirdir. Cantabria'nın Liébana bölgesindeki belediyelerde geleneksel olarak üretilmektedir.
Peynir kendiliğinden süzülen kalıplara paketlenerek peynire karakteristik tekerlek şekli verilir. En az on beş gün olgunlaştırıldıktan sonra lezzetini yoğunlaştırmak ve derin, dumanlı bir aroma vermek için ardıç dalları kullanılarak tütsülenebilir. Quesucos de Liebana hafif, tereyağlı bir tada ve karakteristik, yumuşak bir aromaya sahiptir.
