Quesucos de Liebana është një djathë gjysmë i fortë i bërë me qumësht me yndyrë të plotë nga lopët Tudanca, Zvicerane Brown dhe Friesian, ndonjëherë i kombinuar me qumësht dhie ose dele. Tradicionalisht është prodhuar në komunat në rrethin e Liébana, në Cantabria.Djathi paketohet në kallëpe që kullojnë vetë, duke i dhënë djathit formën e tij karakteristike të rrotës. Është pjekur për të paktën pesëmbëdhjetë ditë, pas së cilës mund të pihet duke përdorur degë dëllinjë për të intensifikuar aromën dhe për t'i dhënë një aromë të thellë dhe të tymosur. Quesucos de Liebana ka një aromë të butë, gjalpë dhe një aromë karakteristike, të butë.
