Quince jams na kuweka yanaweza kupatikana katika Italia ya kati na ni hasa kujilimbikizia katika Abruzzo, Campania, na maeneo mengine ya kale Bourbon ufalme. Wao ni alifanya kutoka matunda ya Cydonium vulgaris au malus, uvunaji katika vuli, na ni sana tart, hivyo mbaya kula, hata ingawa kunukia sana. Kutokana na maudhui ya juu ya pectin na tannin hata hivyo, quince ni muhimu sana katika maandalizi ya jam, conserves na jelly. Quince ni kimsingi kutumika kuzalisha jams na kuweka kuitwa "cotognata". Ni matunda inayojulikana yote juu ya bahari ya Mediterranean na alikuwa kukubaliwa katika nyakati za zamani kwa sababu ya kutuliza nafsi yake uwezo; na turbinate-mviringo matunda na tano cavities, zote zenye mbegu nyingi. Ni rangi ya kijani basi inakuwa njano kama ni ndizi. Kale maelekezo kwa ajili ya hifadhi ni kupatikana katika De re Rustica na Coumella, ambayo kueleza kuwa kimsingi ya kuhifadhi malighafi na asali, lakini katika kuhusu 1600 ilianza kutumika kama kuhifadhi aliongeza kwa lazima. Baadaye, wakati iliyosafishwa sukari alianza kutumika katika kupikia, mbinu kwa ajili ya maandalizi ya foleni ilikuwa sanifu. Matunda ni tayari kwa kawaida vyombo vya jikoni ambapo ni bora ya kupika jam katika sufuria shaba kwa sababu wao kutoa jam bora sensorial sifa. Mbinu za uzalishaji ilivyoelezwa hapa rejea mapishi nyumbani, lakini katika Abruzzo kuna idadi ya kuvutia ya mitambo ya viwanda.
