Quince jam dan pasta dapat ditemukan di Italia pusat dan terutama terkonsentrasi di Abruzzo, Campania, dan wilayah lain dari Kerajaan Bourbon kuno. Terbuat dari buah-buahan dari vulgaris Cydonium atau malus, matang di musim gugur, dan sangat asam, sangat tidak menyenangkan untuk dimakan, meskipun sangat aromatik. Karena kandungan tinggi kacang pektin dan tannin, quince sangat berguna dalam persiapan selai, melindungi dan jelly. Quince biasanya digunakan untuk memproduksi selai dan pasta yang disebut "cotognata". Ini adalah buah yang diketahui seluruh Mediterania dan dihargai pada zaman kuno karena kapasitas astringent; buah-buahan oval memiliki lima rongga, semua mengandung banyak biji. Ini kehijau-hijauan kemudian menjadi kuning karena matang. Resep kuno untuk konservasi ditemukan di De re Rustica oleh Coumella, yang menggambarkan dasarnya melestarikan mentah dengan madu, tetapi pada sekitar 1600 itu mulai digunakan sebagai melestarikan harus. Kemudian, ketika gula disuling yang digunakan dalam Memasak, Metode untuk mempersiapkan kemacetan dis standardised. Buah-buahan disiapkan dengan peralatan dapur normal sedangkan yang terbaik untuk memasak jam di pot tembaga karena mereka memberikan karakter jamban yang lebih baik. Metode produksi dijelaskan di sini mengacu pada resep rumah, tapi di Abruzzo ada sejumlah menarik industri tanaman.
