Quince lintas dan paste boleh didapati di seluruh central Itali dan terutama tertumpu di Abruzzo, Campania, dan lain-lain wilayah kuno Bourbon kerajaan. Mereka dibuat dari buah Cydonium vulgaris atau malus, masak di musim gugur, dan sangat tart, jadi tidak menyenangkan untuk makan, walaupun sangat harum. Kerana tinggi kandungan pektin dan tanin bagaimanapun, quince sangat berguna dalam penyediaan jem, memelihara dan jelly. Quince pada dasarnya adalah yang digunakan untuk menghasilkan lintas dan paste dipanggil "cotognata". Ia adalah buah yang dikenali di seluruh Mediterranean dan dihargai dalam zaman purba kerana zat kapasiti; yang turbinate-bujur buah-buahan mempunyai lima rongga, semua yang mengandungi banyak benih. Ia adalah kehijauan kemudian menjadi kuning seperti yang ia masak. Purba resep untuk pemuliharaan terdapat dalam De re Rustica oleh Coumella, yang menggambarkan ia sebagai dasarnya memelihara mentah dengan madu, tetapi di sekitar 1600 ia mulai untuk digunakan sebagai memelihara berkata kepada perlu. Kemudian, ketika halus gula mula digunakan dalam memasak, untuk menyediakan lintas adalah seragam. Buah bersedia dengan normal peralatan dapur sedangkan ia adalah yang terbaik untuk memasak jem dalam periuk tembaga karena mereka memberikan satu jam lebih baik pengesan sifat. Kaedah pengeluaran yang digambarkan di sini merujuk ke rumah resep, tetapi dalam Abruzzo terdapat beberapa menarik industri tumbuh-tumbuhan.
