Quince jams lan tempel bisa ditemokake ing saindhenging Italia tengah lan sing utamané klempakan ing Abruzzo, Campania, lan wilayah liyane saka kuna Bourbon raya. Lagi digawe saka woh saka Cydonium vulgaris utawa malus, ripening ing autumn, lan sing banget tart, supaya karu kanggo mangan, malah sanadyan banget gondho. Amarga isi dhuwure pectin lan tannin nanging, quince banget migunani ing preparation saka senggol, ngreksa lan sele. Quince ateges digunakake kanggo gawé jams lan tempel disebut "cotognata". Iku woh dikenal kabeh liwat Mediterania lan ngormati ing kuna kaping amarga saka sawijining astringent kapasitas; ing turbinate-oval woh-wohan duwe limang rongga, kabeh ngemot akeh wiji. Iku greenish banjur dadi kuning minangka iku ripens. Resep-resep kuna kanggo konservasi sing ditemokaké ing De maneh Rustica dening Coumella, kang njlèntrèhaké iku kang ateges ngreksa mentahan karo madu, nanging ing babagan 1600 iku diwiwiti kanggo digunakake minangka ngreksa ditambahake kanggo kudu. Mengko, nalika gula olahan wiwit digunakake ing masak, cara kanggo nyepakaké jams iki standardised. Woh wis disiapake karo normal utensils pawon déné iku paling apik kanggo cook senggol ing panci tembaga amarga padha menehi senggol luwih sensorial sipat. Cara produksi diterangake kene ngrujuk resep-resep ngarep, nanging ing Abruzzo ana sawetara menarik tetanduran industri.
