Quince جام اور پیسٹ میں پایا جا سکتا مرکزی اٹلی اور کر رہے ہیں خاص طور پر میں توجہ مرکوز Abruzzo کے, کمپانیہ, اور دیگر علاقوں کے قدیم بوربان بادشاہی. وہ سے بنا رہے ہیں کا پھل Cydonium vulgaris یا malus پکنے کے موسم خزاں میں ، اور بہت شدید ، تو ناخوشگوار کھانے کے لئے ، اگرچہ ، بہت سگندت. کی وجہ سے اعلی مواد کی pectin اور tannin تاہم ، quince بہت مفید ہے کی تیاری میں جام, محفوظ اور جیلی. Quince ہے بنیادی طور پر استعمال کیا جاتا ہے پیدا کرنے کے لئے جام اور ایک پیسٹ "نامی cotognata". یہ ہے ایک نام سے جانا جاتا پھل سب سے زیادہ بحیرہ روم اور کی تعریف کی گئی قدیم دور میں اس کی وجہ اس کے کسیلی صلاحیتوں ؛ turbinate انڈاکار پھل پانچ cavities کے ، تمام پر مشتمل بہت سے بیج. یہ سبز پھر زرد ہو جاتا ہے کے طور پر یہ ripens. قدیم ترکیبیں کے لئے تحفظ میں پائے جاتے ہیں De دوبارہ Rustica کی طرف سے Coumella جس میں یہ بیان کیا جا رہا ہے بنیادی طور پر محفوظ خام شہد کے ساتھ, لیکن میں کے بارے میں 1600 یہ شروع کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا کے طور پر ایک تحفظ شامل کرنے کے لئے ضروری ہے. بعد میں ، جب بہتر چینی شروع کر دیا جائے کرنے کے لئے کھانا پکانے میں استعمال کیا طریقہ کار کے لئے تیاری کر جام تھا standardised. پھل تیار کیا جاتا ہے کے ساتھ عام باورچی خانے کے برتن ، جبکہ بہترین طریقہ یہ ہے کہ کھانا پکانا جام میں تانبے کے برتنوں کیونکہ وہ دے جام بہتر حسی علامات. پیداوار کے طریقوں یہاں بیان کا حوالہ دیتے ہوم ترکیبیں, لیکن میں Abruzzo کے ، کی ایک بڑی تعداد ہیں دلچسپ صنعتی پلانٹس.
