Quince जाम र पेस्ट भर पाउन सकिन्छ केन्द्रीय इटाली र छन् विशेष गरी मा केंद्रित अब्रुज्जो, Campania, र अन्य क्षेत्र को पुरातन Bourbon kingdom. They are made from फल Cydonium vulgaris वा malus, उत्तम शरद ऋतु मा, र धेरै तीखा, यति अप्रिय खान तापनि, धेरै सुगन्धित. कारण पेक्टिन को उच्च सामाग्री र tannin तर, quince मा धेरै उपयोगी छ, यो तैयारी को जाम, संरक्षण हुने र जेली. Quince अनिवार्य छ उत्पादन गर्न प्रयोग जाम र एक पेस्ट भनिन्छ "cotognata". यो एक फल ज्ञात सबै भन्दा भू-मध्य र सराहना थियो पुरातन समयमा किनभने यसको astringent क्षमता छ; turbinate-गोलो फल पाँच cavities, सबै युक्त धेरै बीउ हो । यो पलाएको छ त हुन्छ पहेलो रूपमा यो ripens. पुरातन विधि लागि संरक्षण गर्दै छन् फेला De पुन Rustica द्वारा Coumella, जो यो वर्णन भइरहेको अनिवार्य संरक्षण कच्चा मह, तर लगभग 1600 यो सुरु गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ रूपमा संरक्षण गर्न थप गर्न पर्छ. पछि, जब परिष्कृत चीनी प्रयोग गर्न थाले मा, कुकिंग विधि लागि तयारी जाम थियो मानकीकृत. फल तयार छ संग सामान्य भान्सा बर्तन, जबकि यो सबै भन्दा राम्रो छ मा घन्टा खाना बनाउन तामा बर्तन किनभने तिनीहरू दिन जाम राम्रो sensorial लक्षणहरु. उत्पादन तरिका वर्णन यहाँ उल्लेख गर्न घर recipes, तर अब्रुज्जो को एक नम्बर छन् रोचक औद्योगिक बोट ।
