Quince ജാം and paste can be found throughout central ഇറ്റലി, പ്രത്യേകിച്ച് ജനസാന്ദ്രമായ അബ്രൂസോ, കംപാനിയ, മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ പുരാതന Bourbon kingdom. They are made from the fruit of the Cydonium പറയാം അല്ലെങ്കിൽ malus, കായ്കൾ in autumn, and are very എരിവുള്ളതും, അതിനാൽ അസുഖകരമായ ഭക്ഷണം പോലും വളരെ ആരോമാറ്റിക്. Due to the high content of pectin tannin. എങ്കിലും, quince is very useful in the preparation of ജാം, conserves and jelly. Quince പ്രധാനമായും used to produce ജാം ഒരു പേസ്റ്റ് വിളിച്ചു "cotognata". It is a fruit known all over the Mediterranean and was appreciated പുരാതന കാലത്ത് കാരണം അതിന്റെ രേതസ് ശേഷി; the turbinate-ഓവൽ പഴങ്ങൾ have അഞ്ച് ഗര്ഭിങണികളിൽ, all containing many seeds. It is greenish പിന്നെ മാറുന്നു. മഞ്ഞ ആയി. ഇത് വിളയുന്നു. പുരാതന പാചക സംരക്ഷണ are found in the De re rustica തീർന്നിരിക്കുന്നു by Coumella, which describe it being പ്രധാനമായും പരിപാലിക്കും അസംസ്കൃത തേനും, എന്നാൽ ഏകദേശം 1600 it started to be used as a പരിപാലിക്കും ചേർത്തു വേണം. Later, when ഊതിക്കഴിച്ച പഞ്ചസാര began to be used in cooking, the രീതി ഒരുക്കുന്ന ജാം ആയിരുന്നു മാതൃകയിലുള്ള. The fruit is prepared with സാധാരണ അടുക്കള പാത്രങ്ങൾ അതേസമയം മികച്ച അത് പാചകം ജാം ൽ ചെമ്പ് ചട്ടി because they give the ജാം മെച്ചപ്പെട്ട sensorial അന്ത്യം. ഉത്പാദനം രീതികൾ വിവരിച്ച ഇവിടെ കാണുക ഹോം പാചക, പക്ഷേ അബ്രൂസോ there are a number of interesting വ്യാവസായിക സസ്യങ്ങൾ.
