Ropa Vieja là một món ăn truyền thống của ẩm thực Panama, được làm từ thịt bò băm nấu với rau và gia vị. Cái tên "ropa vieja" có nghĩa là "bà già mặc quần áo" trong tiếng Tây Ban Nha, và ám chỉ kết cấu sờn của thịt trông giống như quần áo cũ.Để chuẩn bị ropa vieja, thịt bò được nấu trong nước muối cho đến khi chín mềm. Thịt sau đó được chiên và nấu cùng với hành, ớt, tỏi và cà chua trong chảo với dầu ô liu. Sau đó, thịt và rau được nêm với các loại gia vị như thìa là, lá oregano và ớt bột, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm và có mùi thơm.Ropa Vieja thường được phục vụ với cơm và đậu đen, và có thể ăn kèm với bơ, patacone (chuối xanh chiên lát) và nước chấm như ớt hoặc guacamole. Món ăn này rất ngon và thơm, với hương vị đậm đà và cay rất phù hợp với cơm và đậu.Ropa Vieja là một món ăn rất phổ biến ở Panama, thường được phục vụ trong các nhà hàng và tại nhà của các gia đình người Panama trong các ngày lễ và lễ kỷ niệm.
