Në buzë të një qyteti të vogël në Apeninet Lucanian qëndron ajo që në pamje të parë duket si një fshat i braktisur përrallor, i përbërë nga shtëpi gjysmë të nëndheshme të mbuluara me bar.
Asnjë nga këto. Palmenti janë një kompleks “shpellash” të cilat, sipas studimeve të fundit të kryera dhe të publikuara nga prof. Vincenzo D’Angelo, e kanë origjinën në gjysmën e parë të shek të shekullit të 19-të. Për sa i përket etimologjisë, ekzistojnë disa hipoteza nga të cilat rrjedh termi: disa studiues argumentojnë se ai rrjedh nga latinishtja vulgare paumentum, për pavimentum klasik, për të treguar dyshemenë e dhomës ku shtypeshin ose bluheshin rrushi; të tjerat nga pavire (rrahja), pra akti i rrahjes, i shtypjes ose nga palmat, degë e hardhisë. M dhe të tjerë argumentojnë se termi rrjedh nga palamentum, emërtimi i një mulli me vozitje dhe mekanizmi i tij.
Që palma e lemës ka origjinë dhe përdorim italian jugor, është demonstrohet gjerësisht nga krahasimi i fjalorëve të ndryshëm dialektorë. Guri i mullirit është një artefakt që përfaqëson një realizim të veçantë të arkitekturës rurale, fryt i verëbërësve Pietragallese, unik në Basilicata dhe ndoshta në Evropë, për mënyrën se si janë grupuar.
Një përqasje peizazhi magjepsëse që buron nga një grumbullim artefaktesh në harmoni të përkryer me kontekstin territorial.
Këtu deri në fund të viteve gjashtëdhjetë bëhej shtypja e rrushit dhe fermentimi i mushtit. Edhe sot, disa familje (ndonëse në numër të vogël) bëjnë verë në gurët e mullirit, duke u kujdesur që me kalimin e kohës të ruajnë strukturën dhe rezervuarët e gërmuar në shtuf, duke mbajtur gjallë historinë, kulturën dhe kujtesën e qytetërimit të kohës. . grua fshatare. Gurët e mullirit janë rezultat i parimit elementar të ekonomisë konstruktive, falë përdorimit të materialeve të pranishme brenda kufijve të ngushtë të mjedisit përreth.
Brenda e gurit të mullirit ka dy ose katër rezervuarë të diferencuar (ku ka katër rezervuarë, dy përdoreshin për verën e kuqe dhe dy për të bardhën).
Rrushi i vjelë në vreshtat përreth dhe i transportuar me gomarë në vaska, derdhej në vaskën më të madhe; të vogla dhe më shumë; i gjatë dhe i shtypur me këmbë zbathur. Mushti, nga një vrimë, ra në rezervuarin poshtë ku mblidheshin edhe tufat e rrushit.
Mbi portën e hyrjes në gurin e mullirit, një çarje lejonte lirimin e dioksidit të karbonit, vdekjeprurës për njerëzit, i cili krijohej pas aktit të shtypjes, gjatë fermentimit.
Pas pesëmbëdhjetë/njëzet ditë fermentimi, vera – troket dhe vendoset në fuçi 35 litra – ai u depozitua në fuçi druri të punuar me dorë, të vendosura në shpellat po aq karakteristike (Rutt) të qendrës historike, shumica e vendosura në via Mancosa, një zonë me pamje nga veriu.
