Tayyorlanishi:Quyonning boshini va jigarini olib tashlang va ularni bir chetga qo'ying; qolgan qismini bo'laklarga bo'linib, qopqoqli yirtqichlardan olovga qo'ying: bu tashlanadigan hazilni chiqarib tashlaydi.Sopol yirtqichlardan bir oz yog 'tushiring, quyon, dafna yaprog'i, bir chimdik kekik va jigarrang bo'laklarini joylashtiring; u oltin bo'lganda, uni idishdan olib tashlang va uni issiq tuting.Pishirish suyuqligida tug'ralgan piyoz, selderey, bibariya, qarag'ay yong'oqlari va yadroni qovuring; asta-sekin bosh va jigarni qaynatish orqali olingan bir oz bulyon qo'shing.Boshning o'zini suyagidan ajratib oling va olingan daromadni jigar bilan birga maydalang.Sabzavotlar pishirilganda, quyonni qiyma go'sht va zaytun qo'shib, yana qozonga soling; Rossese bilan seping va pishirishni tugating.To'g'ridan-to'g'ri qozonda stolga keltiring.Tarkibi:Quyon100 g. sho'r suvda qora Liguriya zaytun mevalaripiyozbibariya novdasibir tayoq seldereykekikdafna yaprog'iyong'oq yadrosibir qoshiq qarag'ay yong'oqlaribir stakan Rossese di Dolceaquaqo'shimcha toza zaytun moyituz
