Ratatouille és una altra coneguda globalment francès plat, provinents de la sud-est regió francesa de la Provença. És un guisat de verdures de receptes que es poden servir com a guarnició, menjar o rebliment per a altres plats, com les creps i les truites. Les verdures són generalment primera cuit en una de superficial paella a foc molt viu amb una petita quantitat de greix, i després al forn en un plat. Xefs francesos debat de la correcta manera de cuinar samfaina: alguns no està d'acord amb sauteing totes les verdures junts, com Julia Child, i argumentar les verdures han d'estar fetes per separat i capes en el plat per coure. Els ingredients consten de tomàquet, all, ceba, carbassó, albergínies, pastanagues, bell pebrots, alfàbrega, orenga, farigola i altres verdes herbes, com ara herbes Provençals.
