Ravenna konyhája, de általában a Romagna konyhája az első tanfolyamokon találja meg maximális kifejezését. Itt adja a legjobbat.
Ezek közül a hely a becsület a PASSATELLI, az egyik klasszikus, ízletes helyi levesek, idézett Pellegrino Artusi híres szakácskönyv "tudomány a konyhában és a művészet az evés is".
Általában húslevesben szolgálják fel, teljes és kiadós hagyományos étel: alkalmas vasárnapi ebédre, téli vacsorára, természetesen ünnepi levesként.
Általában hússal vagy halászlével fogyasztják, tojásokból, sajtból, reszelt kenyérből és szerecsendióból készült egyszerű tésztából születnek.
Úgy tűnik, hogy a" tardura" - ból származnak, tojáslevesből, sajtból és zsemlemorzsából, amelyet hagyományosan a közelmúltban született nőknek vagy lábadozóknak szolgáltak.
