Pasta alla gricia é un dos máis famosos pratos de Lazio cociña, considerado o antepasado de masas todos'amatriciana. En común co amatriciana receita en realidade non é o uso de guanciale e Pecorino romano. A principal diferenza reside en que a salsa de tomate, ausente en masas alla gricia desde a súa orixe ata anteriores a importación de tomate en Europa. Pasta alla gricia dise ter sido inventada polos Pastores de Lazio, que con poucos ingredientes que tiña dispoñible cando volver a pastos preparou un prato tan sinxelo, pero igualmente saborosa e substancial.
