Top of the World
Xhelatina e derrit mbetet një nga prodhimet më tipike të Kalabrisë, në fakt ajo ka origjinën e saj nga Magna Grecia, një periudhë kur përpunimi i derrit ishte një nga veprimtaritë më fitimprurëse. Gjurmët e para të prodhimit të saj datojnë nga 1600, falë punës Së Ati Giovanni Fiore Di Kropani që dokumentoi traditat e kuzhinës në të gjithë rajonin. Nuk është salsiçe, por ushqim që vjen nga të varfërit e derrit, nga koka dhe koti, këmbët dhe gjuha, bishti dhe veshët.
