Riavulillo

Descrizione

El "riavulillo" en Dialecte Campània, és un petit diable i també és el nom que, se li va donar a un formatge antic, especialitat tradicional De Vico Equense i Arola, a La província de Nàpols, per les seves característiques principals: la mida petita i el cor picant. És un formatge idèntic al caciocavallo en processament i forma, que proporciona un cap i tancament amb ràfia, però molt més petit. La diferència substancial, així com en grandària, rau en el fet que al final de l'elaboració, abans de donar-li la forma característica, s'insereixen olives negres i pebrots xili en la pasta, que li donen el particular sabor picant. El riavulillo es pot menjar fresc o, per potenciar el seu sabor, cuinat a la graella.