Riavulillo

Der "Riavulillo" ist im kampanischen Dialekt ein kleiner Teufel und auch der Name eines alten Käses, der eine traditionelle Spezialität von Vico Equense und Arola in der Provinz Neapel ist, wegen seiner Hauptmerkmale: seine geringe Größe und sein würziger Kern. Es handelt sich um einen Käse, der in Verarbeitung und Form mit dem Caciocavallo identisch ist, einen Kopf und einen Verschluss aus Bast hat, aber viel kleiner ist. Der Hauptunterschied, abgesehen von der Größe, besteht darin, dass am Ende des Prozesses, bevor die Paste ihre charakteristische Form erhält, schwarze Oliven und Chilischoten in die Paste eingefügt werden, die ihr einen besonders würzigen Geschmack verleihen. Der Riavulillo kann frisch verzehrt oder, um seinen Geschmack zu verbessern, gegrillt werden.