Riavulillo

De "riavulillo" in Campania dialect, is een kleine duivel en is ook de naam die, werd gegeven aan een oude kaas, traditionele specialiteit van Vico Equense en Arola, in de provincie Napels, vanwege zijn belangrijkste kenmerken: de kleine grootte en het kruidige hart. Het is een kaas identiek aan caciocavallo in verwerking en vorm, die zorgt voor een kop en sluiting met raffia, maar veel kleiner. Het substantiële verschil, evenals in grootte, ligt in het feit dat aan het einde van de verwerking, alvorens het de karakteristieke vorm te geven, zwarte olijven en chilipepers in de pasta worden ingebracht, waardoor het de bijzondere kruidige smaak krijgt. De riavulillo kan vers worden gegeten of, om de smaak te verbeteren, gekookt op de grill.