Riavulillo

Descrizione

"Riavulillo" i Campania dialekt, er en lille djævel og er også det navn, der blev givet til en gammel ost, traditionel specialitet af Vico-ligevægt og Arola, i provinsen Napoli, på grund af dens vigtigste egenskaber: den lille størrelse og det krydrede hjerte. Det er en ost, der er identisk med caciocavallo i forarbejdning og form, hvilket giver et hoved og lukning med raffia, men meget mindre. Den væsentlige forskel såvel som i størrelse ligger i det faktum, at i slutningen af forarbejdningen, inden den giver den den karakteristiske form, indsættes sorte oliven og Chilipepper i pastaen, hvilket giver den den særlige krydrede smag. Riavulillo kan spises frisk eller, for at forbedre sin smag, koges på grillen.